2.腌制、拌好后入盆腌 ，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用） 。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制 。
3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可 。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器 。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底 。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严 。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃ 。熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可 。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉 。
4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀 。可吊挂、坛装或埋藏 。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上 。
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