中国哪个朝代厨娘最好 _中国

在我们印象中，从烹饪行业大都以男性为主，从历史上看，从事烹饪职业的男人居多，而且有一个古装剧中专门再现古代厨师的形象。而《周礼》所记载的周王室身边的庖厨有近两千人，却没有一个是女性。

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【中国哪个朝代厨娘最好】 厨娘
对于烹调以男人为主的行业，不仅我国从古至今是这种情况，在世界各国也主要以男人为主。但在唐宋年间，烹饪专业并不是只有男人，女人厨师也出现了。在唐宋时，无论是酒肆茶楼，还是皇宫的御厨，都有从事烹饪的女人。

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在唐宋年间，如果被皇上选到皇宫为其做饭的，就会成为令人羡慕的职业“尚食娘子”，而为朝廷官吏家做饭人则称为“厨娘” 。“厨娘”这一行业成为唐宋两朝一个很时髦的行业，厨娘在都城形成后，迅速向其他城市传导。
唐朝房千里在岭南当官时，他曾写过《抽荒杂录》记载了岭南人争相培养“厨娘”的事。这一行业成为岭南一个风靡一时的行业，当时岭南地区无论贫富之家，教女孩子针线活是基本功，他们还专培养女子做饭的本领。如果一个女子能做一手好饭菜，那她就是远近闻名的“大好女子” 。女子会做饭也成为岭南地区婚聘的一个条件，很多男子找老婆，会做饭的女人优先。即使“裁剪补袄一点儿不会，可是修治水蛇黄鳝却一条必胜一条” 。这样的女子不愁嫁。

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《清异类》则记载，唐朝宰相段文昌家里，家厨由老婢膳祖掌管，老婢训练过几百名的婢女，教给她们厨艺，其中有9个女子学得手艺最好。一个朝廷官员家厨竟有如此大的规模，可见他们对饮食生活很重视，“饮馔之精” 。
当然无论是“厨娘”还是女厨，她们并不是奴婢，虽然她们来源于奴婢，但又比奴婢的地位高，因为“会做饭”而受到达官贵人的重视。
宋朝一本名为《问奇类林》记载，宋朝太师奸臣蔡京家里有“厨婢数百人，庖子十五人” 。难怪蔡京家里厨婢有数百人之多，当然也看北宋末年官僚腐化到何等程度。

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宋朝廖莹写的《江行杂录》记载了宋朝京都厨娘的一些情况，与唐朝房千里记载岭南地区女人做饭很相似。此书记载，京都中下之户，并不是看重女人能生男孩子，他们更希望女人生个女孩子，如果生女孩子反而成为“掌上明珠” 。因为生了女孩子，从小就培养她们各才艺，除了文艺，还有厨艺，如果哪方面才能厉害，就着重在哪方面发展。最终把培养的女孩子送到官家或者朝廷中为厨，虽然“厨娘”被认为是“最为下色”的职业，但不是极为富贵人家，想请厨娘做饭，根本做不到。

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地位
厨娘的地位虽然不高，但她们却有着超乎寻常的厨艺，这一点受到达官贵人尊崇。《江行杂录》中记载，有一位告老还乡的太守，想起当年自己在京都为官时吃过的一顿晚宴，当时是厨娘做的饭菜，味道特别好吃，给他留下深刻的印象。于是他回家就想再雇一位厨娘，摆一摆当年为官的阔气，用现在话讲“摆谱” 。但他费了很大劲，才托人在京师中物色了一位厨娘，这位厨娘只有二十岁，不仅会做饭，而且长相貌美，能写绘画。

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不几天厨娘便从京城赶往老太守家，还没到太守家，她就在五里外地方住下，然后派一名脚夫给太守送封信。信是厨娘亲自写的，当太守打开一看，其字迹不亚于书法家，但厨娘要求太守派四抬暖轿接她进府，太守接到信后，立即照办。

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等到厨娘接到太守家，人们才发现厨娘的确不是一般女子，不仅穿衣打扮优雅，穿着“红裙翠裳” ，而且举止文雅，像大家闺秀。太守见了厨娘很满意，第二天就让她展示一下厨艺。只见厨娘拿出璀璨夺目的白金餐具，至如刀砧杂品，都是精致物品。厨娘换上围袄围裙，挥刀切肉，惯熟条理，有运斤成风之势。做出的各类菜品既好看又好吃，而且清新不油腻，吃饭的人很快把厨娘的做的饭一扫而光，都举起大拇指连声叫好。

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厨娘的手艺得到宾客的好评，太守脸上也有光。宴会结束后，厨娘还会做一件很重要的事情，她对太守说：“今天是试厨，我看大人吃的也满意，但按照规矩，大人得给我赏钱。”说完拿出一个单子给太守看，此单记载了每次办宴会，要支付给厨娘的绢帛百匹，钱是三百千。太守不得不勉强把钱给了厨娘。但他私下里却心疼的对家人说：“像我这样退休的官员，本来钱也不多，不能经常举办这样的宴会，而且厨娘也不应该经常聘用。”不到两个月，太守便找个借口，把厨娘打发回京城，并不是辞退，而是“善遣以还”，还要付给人家不少的钱送走。

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一个厨娘在一个官员家里办一次宴会，要有赏钱赏物。因此在宋朝的厨娘不是一般人家请得起的，没有钱没有势，想请厨娘做饭，根本不可能。难怪老太守感叹自己的财力达不到，最后只能把厨娘送走。
印证
从这段记载中，我们看到，宋朝的厨娘不仅厨艺厉害，而且地位不一般。前所所说，厨娘要四抬暖轿才能接回家。那么除了书中记载的厨娘的事，有无出土的文物呢？

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从宋朝的古墓中出土的文物看，在宋代砖刻上，可以看到厨娘的样子，国家博物馆中收藏的宋朝“厨事画像砖”上，能看到厨娘烹调时的场面。宋朝砖刻所刻画的厨娘形象与史料记载的关不多。特别是服饰上，都是云髻高耸，裙衫齐整，给人一种干练的气质，而且还能感觉到她们的不一般的雍荣华贵的神态。
在这些砖刻画上，能看到有的厨娘正在结发，这说明准备要下厨做做了。有的在斫脸，有的在烹茶洗饭具，而且做饭的神态很投入。

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据考古专家称，宋朝古墓中出现厨娘砖刻，表明这些墓主人生前都不曾雇用过厨娘，希望死后能满足主人的愿望。也有专家推断，或许墓主人生前雇过厨娘做饭，死后依然想让厨娘陪伴。
在宋朝要吃得美味，光有食材不行，男人做不出来，只有厨娘能做出来。而宋朝的砖刻也与《江行杂录》记载的一些故事十分吻合，可见《江行杂录》有一定真实性。

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结语
无论从宋朝史料还是书籍，以及宋代古墓中砖刻画中的反映的厨娘，如果穿越到宋朝，你是一般富裕人家，还真雇佣不起厨娘。只有皇室，或者大富大贵人家才能雇佣得起。当然厨娘手艺非同一般，或许我们现在菜品中，能留有厨娘留下的痕迹。