代可可脂是反式脂肪 _可可

代可可脂是反式脂肪吗
代可可脂不是反式脂肪，但是都含有反式脂肪。代可可脂分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。
月桂酸型硬脂：这类代可可脂是以月桂酸系油脂经选择性氢化，再分别提出其中接近于天然可可脂物理性能的部分，如硬化棕榈仁油，这类油脂中的三甘油酯脂肪酸以月桂酸为主，含量可达45-52%，不饱和脂肪含量低。
非月桂酸型硬脂：这类代可可脂是采用非月桂酸系油脂加工的，如大豆油、棉籽、米糠油，通过氢化，或选择性氢化成硬脂。再用溶剂结晶提取其物理性能近似于天然可可脂部分，经脱催化剂和脱臭处理制得植物油加氢。可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。但是总是有一些漏网之鱼在这个过程产生了反式脂肪酸。尽管目前对植物油进行氢化的技术越来越高，不过也难以保证100%不产生反式脂肪酸。
代可可脂是反式脂肪酸的一种代可可脂含有反式脂肪酸。
代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂，在物理性能上接近天然可可脂，可根据原料类型不同分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。

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代可可脂特点：
其特性是结实且脆，无嗅无味，抗氧化力强，无皂味、无杂质，溶解速度快。是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂。
由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。
代可可脂制作方法：
1、油脂氢化分提法/分提-氢化法。将棕榈油、大豆油、棉籽油及菜籽油等分别进行氢化，然后混合。或先将它们按一定比例混合后再氢化，然后将氢化油进行溶剂分提，即可得到CBS产品。先对棕榈仁油或椰子油进行分提，再进行氢化也可得到CBS产品。
2、油脂酯交换-氢化法。棕榈油混合→酯交换→氢化→代可可脂。其他植物油：例如30份棕榈油与70份葵花籽油进行酯交换反应，水洗去除催化剂，脱色、脱臭后得到酯交换油脂。将该油脂氢化后可得到CBS产品
代可可脂巧克力是反式脂肪吗对于当代人来说都比较重视养生，所以大家在购买食物的时候都会关注其配料表看相关食品是否含有反式脂肪酸。如大家在购买巧克力的时候就会看它的成分是可可脂还是代可可脂，不少人认为代可可脂巧克力是反式脂肪，这是真的吗？另外，为什么一些代可可脂巧克力写的反式脂肪酸为0呢？
首先大家要知道代可可脂不是反式脂肪酸，但是人们食用代可可脂的巧克力以后会在身体内产生反式脂肪酸。而反式脂肪酸大家都知道它对人体的伤害是比较大的，如引起人体的血脂增高；长期食用反式脂肪酸会导致人体出现明显的肥胖；严重者还有可能因为长期摄入反式脂肪酸而导致糖尿病等，因此大家对反式脂肪酸还是比较忌讳的。
但是一些消费者发现自己购买的代可可脂巧克力配料表中写的反式脂肪酸为0 ，其实这不是代表相关巧克力不含有反式脂肪酸，而是我国规定100克食物中所含有的反式脂肪酸含量少于0.3克，那么配料表中则可以写0 。因此大家在购买相关食品的时候还是要谨慎处理，且减少食用这类食品。
代可可脂是反式脂肪酸的一种代可可脂不是反式脂肪。
代可可脂是是一种新型植物性脂肪替代品，其可以替代巧克力、饼干、油脂等食品中的可可脂，其在各大超市和卖场中也比较易找到。
反式脂肪酸是指脂肪酸分子中碳链中至少有一个双键被转变成了具有横向空间构造的互相对称的立体异构体，并且与碳链的两侧两个氢原子组成的结构不同。这种酸的化学性质更为稳定，能够长时间留存于食品中，使得食品的保质期更长。
代可可脂是从棕榈油和向日葵油中提炼出来的，这种脂肪是植物油局部冷却结晶后所得到的。代可可脂既然来源于植物，就不可能是反式脂肪，因为反式脂肪是人工反转合成植物油中的脂肪酸，而代可可脂只是天然食品，没有经过这样的处理。

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制作代可可脂的注意事项
代可可脂的制造是由棕仁油经冷却、分离、氢化后再经高技术精炼调理而成。月桂酸代可可脂的冷却分离程序都是在卫生、选择性的条件下进行，绝对没受溶剂或表面活性剂的污染，由于整个制造过程都没用到溶剂或表面活性剂，所以是一种高技术的物理分离法。
完全符合HACCP的安全要求。代可可脂的品质，常依巧克力糖果制造商的要求精制而成，能用于实心或空心成模巧克力产品和一般的巧克力表面涂层产品或一些巧克力夹心。月桂酸代可可脂含有高成份的固状脂，常能给予巧克力产品适当的硬度、脆度以及可拆性。
有良好的溶解度，同时亦能预防霜化。利用月桂酸代可可脂制成的巧克力产品，因月桂酸结晶非常稳定，成品在适度冷却后即能成型，无需调晶手续，使得糖果制造商操作方便简易，同时生产成本亦因此较低。
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