文章插图
1、材料:三黄鸡1只,青椒,葱,姜,调味黑豆酱1勺,后酱1勺,生抽1勺,红烧酱油2勺,料酒1勺,油1勺 。
2、将鸡肉剁成小块,葱、姜、青椒切片备用 。
3、小火加热砂锅,在砂锅内壁刷一层油 。(砂锅炒菜的时候,一定要先把里外的水擦干 。用小火加热时,一定要把砂锅慢慢加温,内壁要刷油,防止开裂 。).
4、加入洋葱,用筷子翻炒姜片 。
5、姜味炒葱,红葱微黄氏,加1勺调味豆豉和1勺肉酱(放什么酱看自己口味,放多少,还有配料多少,自己口味有多咸) 。
6、将酱汁翻炒均匀,直到酱汁变香 。
7、炒鸡块 。小火可能会慢一点,但是开中火,盖上盖子炖 。
8、待鸡肉变色,肉质紧实时,加入1勺酱油,2勺红烧酱油 。
9、沿锅边加一勺料酒,盖上锅盖,小火煨(有的直接加白酒 。酒加好后,盖上盖子小火煨 。葡萄酒的气味是不稳定的 。这个动作要快,减少酒的挥发) 。
【鸡煲的做法 田螺鸡煲的做法】10、小火炖15分钟左右,开盖,翻面,放入青椒,再煮2分钟 。(整个煎的过程不要用大火,切忌急火中烧,防止砂锅爆开,锅里不要加水,也不用担心鸡糊锅,鸡会自己把水熬出来,用调料品汤 。)煎的时候,这种鲜亮浓稠的红酱汤,不加水就熟了 。
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