饸烙饸烙面的功效与作用 _生活百科

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1、读作:hé le别称:河漏是将豌豆面莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具），把面通过圆眼压出来，形成小圆条。
2、比一般面条要粗些，但比面条坚、软，食用方式和面条差不多。
3、豆面有时候需要加入面丹来调节面的软硬度和口感。
4、适合应用于那些没有小麦面粘性大，不能按普通方法做成面条的面类。
5、在北方尤其是山西（晋西北）、陕西（关中地区）饸饹较为常见 .《辞海》中关于“饸饹”的定义，解释为：“北方一种用荞麦面轧成的食品，参见‘河漏’ 。
6、而对河漏的解释则是：“即饸饹，北方一种面食。
7、王桢《农书-荞麦》：‘北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面......或作汤饼，谓之河漏。
8、”王桢是元代一位农学家，他的农学专著《农书-荞麦》中还有一句话，《辞海》上没有提及：“以供长食，滑细如粉。
9、”也就是说，饸饹即是过去的“河漏” ，外观滑滑细细像粉一样，在那时是一种家庭自己制作食用的食物，就像今天家里做的擀面条一样平常。
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