代号|薛大叔讲炒货①：代号0531的瓜子新疆

各位读者大家好，我是薛记炒货创始人——薛兴柱，很高兴能够有机会给读者分享炒货产品知识。随着国家发展越来越好，老百姓的腰包也鼓了起来，很多从前没吃过甚至没见过的干果炒货，都一一上市，所以从今天开始，薛大叔会慢慢跟大家讲解产品知识，希望能够帮助读者在以后消费时，能够更加专业地挑选自己爱吃的休闲食品。既然是第一期节目，薛大叔就给读者们科普一下薛记炒货的明星产品，也是我最喜欢的产品之一——大黑原味瓜子。

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薛记炒货新疆瓜子生产基地——阿勒泰可可托海风景区
小瓜子，大文化，这句话一点也没错。现在的瓜子，默认是葵花子，其实在民国之前，中国的休闲瓜子泛指的是西瓜子、南瓜子等。在民国时期，葵花子异军突起，迅速走上普通老百姓的餐桌，成为老百姓茶余饭后最佳的休闲食品。经过百余年的发展，现在葵花子的销量已经远超其他品类，所以才把瓜子默认为葵花子。葵花子是向日葵的果实。向日葵别名葵花，古籍上又叫西番莲、丈菊、迎阳花等，我国栽培向日葵至少已有近四百年的历史，现在主要产区分布在新疆、甘肃、内蒙古等北方地区。因为新疆日照时间长，早晚温差较大，浇灌瓜子地的水源来自雪山的融雪水，所以新疆生长出来的瓜子壳薄、皮色好，适合直接炒制生香，外观亮丽，果仁厚，个头大，产品品质要高于其他地区。

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薛大叔和夫人在新疆阿勒泰地区瓜子基地
葵花子当中富含不饱和脂肪酸，其中人体必需的亚油酸约达到50%～60%。除富含不饱和脂肪酸外，葵花子中还含有多种维生素、叶酸、铁、钾、锌等人体必需的营养成分。葵花子当中有大量的食用纤维，每7克的葵花子当中就含有1克，比苹果的食用纤维含量比例高得多。美国癌症研究所在有关实验当中已经证明，食用纤维可以降低结肠癌的发病率。葵花子当中铁的含量是葡萄干和花生的两倍，所以也可以预防贫血的发生。葵花子当中维生素E的含量非常高，每个人每天只要食用一把葵花子，就可以满足人体一天维生素E的需要量。身体正常的人，每天多吃一些葵花子对补充身体内的维生素是有好处的。身体正常的人，每天吃50克左右的葵花子，就可以满足补充体内维生素的需要。那么如何选购瓜子呢？从制造方法来讲，传统方法，是用大锅炒的葵花子：是把料放在锅里，然后进行炒制，调料的味道全部都是在葵花子皮上。所以，可以这样试一下：把瓜子放在手里，用劲一搓，就可以看到手上有很多残留物，这就是一些调料，还有一些大街上的灰呀什么的。而有些葵花子，首先从外观上来看，它的颜色比较鲜明一些，其制作工艺是采用一种浸泡法，把所有的材料都放在一起，然后把瓜子放进去，浸泡好了之后，所有的味道都融入瓜子仁里边了，然后进行烘干，可以说滋味尽在其中。一般小店葵花子的生产只有以上两种方式。
而像薛记这种大型的连锁炒货店或者厂家，会采用专业加工厂炒制瓜子。我们采用全封闭式的生产流程。从葵花子原料进入生产线，到成品下线，整个过程中都不会有人手触摸，确保了食品卫生。并且，因为是全自动的炒制设备，所以炒出来的瓜子味道均匀，还要经过多道工序精选，剔除空壳砂砾，确保每一颗瓜子的干净卫生。另外，在选料和配料方面，也都有着严格的要求。薛记的瓜子代号是0531，和济南的区号一样。
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