焯怎么读，排骨煮的时候为什么水是黑的 _怎么

焯怎么读
焯读作chāo或zhuō，读作chāo时意为把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来，如焯菠菜；读作zhuō时，意为明白透彻，如焯见、焯烁。
含焯的诗句：
1、吴少微《和崔侍御日用游开化寺阁》：渐出栏榥外，万里秋景焯。
2、颜真卿《水堂送诸文士戏赠潘丞联句》：帘开北陆风，烛焯南枝鹊。
3、萧颖士《江有归舟三章》：扬于王庭，允焯其休。

文章插图
排骨煮的时候为什么水是黑的煮肉时漂上来的浮沫或血沫，也就是大家说的杂质
，到底是什么呢？
是凝固的血液、血液中的废物、脂肪、碎骨渣等等。
这些东西被认为是腥气的源头，如果问厨师为啥要撇掉浮沫，他会告诉你能去腥
啊。

炖排骨时需要提前焯一下， “焯”跟煮肉的原理一样，冷水下入排骨，随着锅中的水慢慢烧开，表面漂起浮沫，此时要用大勺撇掉浮沫再捞出排骨，或者用娴熟的技巧躲开浮沫捞出排骨。

为啥要冷水下锅呢？因为高温迅速让肉的表面变熟，杂质就被封在里面了。除非有武艺超群的大神念咒语拯救它，不然就。。。咳咳，跑题了。

总之，焯肉或煮肉时一定要冷水下锅。
【焯怎么读，排骨煮的时候为什么水是黑的】

如果不撇掉浮沫会怎么样？
这个事我还真干过，那次做肉骨茶时把排骨扔锅里就忘了。。。等我想起来时掀开盖儿发现，浮沫消失了?。。∈堑?nbsp;，如果你不撇掉它，它会重回汤里，最后变成汤底棕黑色的渣渣，喝到最后心里有点膈应。。。
所以，想喝清汤的各位，一定记得撇掉浮沫?。?