口感|知识小课堂丨普洱的纯料茶与拼配茶课堂|口感|产区|人们|情况|普洱

中国人常喝的毛尖、白毫等绿茶和白茶，大都以鲜嫩为佳，采用芽头制作的茶品属上品。在古代，普洱贡茶也常常优先选用较为鲜嫩的茶青制作。

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随着现代消费者对普洱茶的深入了解和细致品味，人们开始逐渐认识到不同级数和不同鲜嫩程度的茶青所制成的普洱茶各有独特风味。
同时，因为普洱茶主要为后发酵茶，粗叶老叶中丰富的内含物质能为普洱茶的陈化提供充足的物质基础，使得普洱茶具有越陈越香的特点。

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在销售时，普洱茶基于成本、风味、口感等因素，散茶和紧压茶会进行不同形式的拼配。拼配在普洱茶领域是个中性词，甚至某些情况下还带有一些褒义。
如果茶友们有辨识叶种的能力，观察叶底的时候可以发现有不少古董茶或印级茶就是拼配茶，在同一饼茶或同一批茶中经常会有不同茶区和不同茶种的茶叶出现，这也可以说明，很早之前人们在制茶时已经开始采用拼配的手法。

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根据历史背景和当时的种植情况、采摘习惯、茶园生态等信息，结合品饮口感和叶底形态进行判断，号字级的古董茶以古树茶为主，含有少量小树；而印级茶则拼配有荒地茶。
从茶叶制作的发展历史来看，拼配茶从很早以前就开始出现了。
古代茶叶种植还未形成较大规模，单一产区的茶叶产量参差不齐，有大有小，为了保证茶叶产量，茶商们从各个产区收购茶青后，再统一生产制作商品茶。这时的普洱茶实际上就已经是拼配茶了，只不过人们对于茶料的拼配还未形成相对固定的方法和原则。

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19世纪初期，普洱茶一度迎来了鼎盛时期，需求扩大促使茶叶的种植规模也随之变大，在生产过程中人们发现单一茶区单一茶种所制的茶品单方面的特点十分明显，时常会出现香气扬但质轻，或是质重而香气弱的情形。
针对这样的情况，制茶师傅们就开始有意识地总结各地产区的优点，采取不同茶区和不同级数的茶青进行拼配，以制成综合品质更优的茶，并且开始逐渐形成相对固定的拼配方法和原则，在大批量生产时也能保证茶品质量的相对稳定。

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纯料茶个性鲜明，品评纯料茶有助于我们深入了解普洱茶不同产区和茶种各自的特点，但唯有拼配茶能够获得更为全面的口感和体感，臻至完美境界。甚至不同制茶师和评茶师可以根据自身对普洱茶的理解和喜好，通过拼配制作成独具特色和魅力的普洱茶品。
【口感|知识小课堂丨普洱的纯料茶与拼配茶】【撰文】邱永宽铭清
【图源】叹茶
【作者】
【来源】南方报业传媒集团南方+客户端