烟火|酿酒与成都雪山下的川酒文化传承封面新闻

封面新闻采访人员但辰璐
从古至今，在诗酒文化中沁润的烟火成都，繁衍出了中国最古老的酿酒作坊，为灿烂的酿酒文化写下瑰丽一页。
岷山西岭、千秋积雪。如今拥有新城市身份的成都，酒文化依然是“烟火”中的川味经典，而诞生在成都的美好生活祝福酒——全兴大曲则是川酒川食中不可或缺的城市名片之一。
酿酒与文明：
发酵技术助推人类文明飞跃发展
巴蜀文明起源于宝墩文化，在历史的遗迹里能够看到4000多年前人类大规模定居生活的群像。据《山海经·海内经》载：“西南黑水之间有都广之野，后稷葬焉，爰有膏菽、膏稻、膏黍、膏稷，百谷自生，冬夏播琴。”
【烟火|酿酒与成都雪山下的川酒文化传承】可以看出“都广”这片沃野之地，农业发达，岁有余粮，从黍、粟到水稻，古蜀人慢慢吃上大米。在三星堆遗址中还发现大量酒器，包括各种酿酒器具、盛酒器和饮酒器，既有陶制的，也有青铜的，令人畅想到古蜀民几千年前的黄昏，炊烟袅袅，浊酒鱼香。
发酵技术的发明和应用带来了人类进化史和文明史的质的飞跃。火的发现和使用带来了食物制作技术的革命，而发酵技术则使得饮料制作技术有了革命性跨越过程。

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酿酒与城市：
四川是元代唯一不实行酒禁的行省
元代前期对民间的禁酒令非常严苛，但是四川行省除外，因自宋代以来四川酒税所占比重甚至达到50%，可见蜀地酒文化的兴盛。
四川酒肆、酒家数量多，特别是成都地区。有诗云：“万里桥边多酒家，游人爱向谁家宿。” 万里桥即今成都市南门大桥（俗称老南门大桥），是成都历史上著名的古桥。杜甫曾在诗作中提到“万里桥西一草堂”，当年杜甫为避安史之乱，流寓客居成都，结庐而居，留下了 “蜀酒浓无敌”的赞叹，还有“窗含西岭千秋雪”的绝句。
安史之乱以后，北方在战乱中衰落，长江流域地位上升，扬州、成都成为全国最繁华的工商业城市，史称“扬一益二”。酒幡迎风，酒肆林立的成都，从名酒“锦江春”到“薛涛酒”，四川的名酒自古随江而下，驰名中原。
1998年，国营成都酒厂在成都东门的车间进行常规改造，意外地从发现了650多年前的酿酒遗址，并发掘了“锦江春”、“天号陈”等历代名酒瓷器碎片。彼时，国营成都酒厂所产全兴大曲风靡南北，一句“品全兴·万事兴”让老百姓将建设新时代的干劲和期待都充填胸臆，而随着老窖池和蒸馏遗址的现世，一个全新的川酒品牌在酝酿，全兴大曲可考证的历史也推演至元末明初的1367年。

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酿酒与生活：
全兴为烟火成都的美好祝福
从古蜀文明到现代发展，成都酿酒文化经久不衰，这背后是这座城市散发的独有魅力，更是城市品牌赋予都市生活崭新的时代精神。
2021年7月23日，成都全新城市品牌“雪山下的公园城市、烟火里的幸福成都”亮相，“雪山下的公园城市”将成都城市形态完美诠释和表达，窗外有雪山，出门是公园；茶馆里是惬意的闲坐，酒肆里是欢聚的共品。
从古自今，生活与美酒便是彼此最好的注解。一草一木，一餐一酒，仍是烟火最抚凡人心。产于成都的全兴酒也在宽窄巷子里散发浓郁的酒香，以“美好生活祝福酒”的新内涵让络绎的游人体味到川味川酒的精彩。
开店成都会客厅，拓厂成都后花园，全兴大曲无疑是天府之国的丰味名片，与诸多的四川名酒同属中国老八大名酒，却又带着独有的“兴”文化寓意，成为城市文明与发展的见证者。