百合煮出来怎么是苦的，为什么百合炒出来是苦的 _百合

百合煮出来怎么是苦的
1、百合中含有秋水仙碱，秋水仙碱是一种生物碱成分，百合的苦味和涩味主要是来源于它，所以导致百合的味道带有苦味。
2、百合，又名强蜀、番韭、山丹、倒仙、重迈、中庭、摩罗、重箱、中逢花、百合蒜、大师傅蒜、蒜脑薯、夜合花等，是百合科百合属，多年生草本球根植物，原产于中国，主要分布在亚洲东部、欧洲、北美洲等北半球温带地区，全球已发现有至少120个品种，其中55种产于中国。近年更有不少经过人工杂交而产生的新品种，如亚洲百合、香水百合、火百合等。鳞茎含丰富淀粉，可食，亦作药用。
为什么百合炒出来是苦的因为清热去火百合炒出来是苦的。百合食用时虽略带苦味,但细细品味则苦中带甜,令人回味。醇而不腻,清香扑鼻,具有补益五脏、养阴清热的作用。胃口不开、食欲下降者食用此菜,还能增进食欲。百合含有蛋白质21.29%、脂肪12.43%、还原糖11.47%、淀粉1.61%，及钙、磷、铁等营养成分。
干百合煮粥怎么是酸的干百合煮粥酸的是因为百合经过硫磺漂白过。
在百合干加工过程中，如果蒸煮环节处理不当，百合片就可能发黑。一些商贩为了解决这一问题，会用硫磺对发黑的百合进行漂白。
新鲜的百合应挑选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的。选购时还应注意剔除杂质、黑瓣、烂心或霉变者。百合干宜挑选干燥、无杂质、肉厚者、晶莹透明的为佳。
食用百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优。药用百合则以野生、味较苦、瓣片小而厚者为佳。巿场上有以同科植物东北百合冒充药用百合，食用时要明辨真伪。

扩展资料
挑选百合的小窍门：
1、看表皮：
百合表皮洁白、无奇怪色斑。百合表皮如果颜色奇怪，或整个百合根伤痕累累，是保存方式有问题的表现，不宜选购。如果只是带少许纹路或小斑是没关系的。
2、看鳞片：
鳞片应厚实且一片片紧密包覆，这代表百合根的生长良好，这样的百合香味明显。麟片厚实的百合，口感也比较清甜。麟片已剥开的百合，已经不那么新鲜。
3、闻味道：
选购时可以闻闻看，闻起来无二氧化硫刺鼻味的为佳。
4、看色泽：
色泽自然，洁白至宝黄。如果颜色太深的可能是熏过二氧化硫的。
参考资料来源：人民网-百合并非人人能吃？三款百合药膳去冬燥
参考资料来源：【百合煮出来怎么是苦的，为什么百合炒出来是苦的】新华网-新鲜的百合怎么吃？干百合怎么?。?