灌汤小笼包的家常做法，灌汤小笼包做法秘诀做法详细 _做法

灌汤小笼包做法秘诀做法详细
美胖喜欢各种灌汤的食物，薄皮多汁，咬一口就有汤汁滑入嘴中。再加上自己包的料足实在，非常营养美味，简直不要太幸福～
1、面粉加少许盐、食用油，用凉水揉成光滑的面团，盖保鲜膜放置30分钟。
2、肉剁成末，加料酒、生抽、蚝油、盐和白糖拌匀。
3、葱切段、姜切片，加水泡15分钟成葱姜水。
4、分次加入葱姜水，往同一个方向搅拌上劲。
5、做好的肉皮冻切成细?。?和肉末搅拌均匀（肉皮冻和肉馅的比例大概是1:1左右），放冰箱冷藏。
6、面团取出放案板上，搓成长条状，切成小剂子。
7、擀成又薄又大的小圆片。
8、放上肉馅包成小包子状。
9、放到刷了油的蒸架上，水开后蒸10分钟，蒸好的汤包皮薄半透明，馅香汤足。
灌汤小笼包的家常做法主料：肉皮冻肉皮500g料酒30g 葱姜适量盐适量胡椒粉适量辅料：肉馅猪肉800g料酒35g 盐5G 味精5g 细砂糖35g 老抽35 色拉油10g葱姜水（葱10g、生姜20g）150g
1、新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮一会儿；
2、煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净；
3、后将皮上的毛拔干净；
4、另煮一锅水；
5、将洗好后猪皮放入；
6、加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫；
7、转入炖锅；
8、炖1小时左右，至肉皮软烂；
9、将煮好的肉皮捞出；
10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成?。?
11、打碎后的肉皮重新放锅里；
12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。
13、撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止；
14、放入葱结，继续炖煮1小时；
15、将炖好的肉皮汁过滤；
16、冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。
17. 猪肉洗净；
18. 切成小块；
19. 随即剁成肉糜；
20. 将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻；
21. 葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加180g水，搅打；
22. 过滤后得到葱姜汁；
23. 分次倒入葱姜汁，搅打上劲；
24. 将老抽、盐、味精、糖放入，搅打均匀；
25. 放入色拉油，继续搅拌均匀；
26. 取出做好的肉皮冻，切碎后放入；
27. 搅拌均匀即可；
28. 取饺子皮一张铺于案板，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边；
29. 包入适量的肉馅；
30. 用手沿同一方向打褶，将包子的封口；
31. 包好的样子
32. 锅内加水煮开，将包好的包子放入；蒸煮6分钟即可；
33. 成品，看见鲜美的汤汁了
灌汤小笼包的馅的做法教程现在各个城市都有灌汤小笼包，人们可以轻松地去购买回来吃，值得一提的是，每个地方的人的口味需求不同，所以美食的制作过程也不一样，各地方的工艺复杂程度也不同的。
方法一
材料
1.瘦肉（四两），肥肉（一两），面粉（九两），滚水（半杯），椰菜或绍菜叶（数片）。
2.调味料：盐、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各两茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四汤匙），麻油、胡椒粉（各少许）。
3.沾汁料：姜丝（半汤匙），食醋（两汤匙）。
步骤
1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸；
2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包包包形状。
3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。
方法二
1.盆内加面粉325克，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。
2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。
3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯。
4.取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。
方法三
1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。
2.小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。
3.将皮冻切成碎?。旁谌庀诶?nbsp;，撒入少许的盐。
4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。
5.中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。
6.在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。
7.用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。
8.检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。
9.将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。
10.捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。
11.蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。
12.开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。
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