粽子粘粽叶是什么原因，包粽子系紧了粽子不黏松了又掉米应该怎样 _粽子

粽子粘粽叶是什么原因
1、粽子煮太软了。粽子是用糯米制成的，而糯米本身就有很强的黏性，其中的支链淀粉加热遇水之后形成的胶体黏性很强，如果粽子煮的比较软，粽子含水量高，那么吃的时候就容易粘在粽叶上面。
2、粽叶没有处理好。包粽子的粽叶，一般都需要事先处理一下，比如说用碱水煮一下，如果没有处理，包出来的粽子就容易粘粽叶。
【粽子粘粽叶是什么原因，包粽子系紧了粽子不黏松了又掉米应该怎样】

文章插图
包粽子系紧了粽子不黏松了又掉米应该怎样首先要选好米，要选择纯度高，外表看起来有光泽，米粒无发黄，无黑点儿，闻起来有米香味，无发霉的气味，才是上好的新糯米。把糯米漂洗两次后，用清把米泡两天以上，泡好的米用手指搓下米粒，能搓粹就算是泡好了。泡好的米反复用清水淘洗多次，直到闻后没有馊味即可。然后再将少许清水放入米盆，这样水泡着米包起来，米就不会粘在手上。把粽叶放到锅里，放上水，水没过粽叶，煮到水大约40度左右就可以了，再在锅内闷15分钟，这样用时粽叶不会因发脆而破损。把煮好的粽叶，捞出用温水挨个洗一下，再放少许温水泡着，剪掉叶柄和叶尖待用大枣洗干净待用。取煮好的粽叶，从中间卷起成漏斗状先在粽叶里放少许米，再放入大枣，大枣上面再放上米用一只手的拇指和食指捏起粽叶，另一端叶子向对侧压折，把米盖好，随后拿起线绳，从中间绑紧即可。煮粽子，把包好的粽子摆在锅里，摆好后再加水，水要没过粽子，上气后再煮 40分钟，再锅里闷3个小时后就可以吃了。