做饼用什么面粉，做卷饼用什么面粉 _什么

做饼用什么面粉
1、不同的饼需要使用不同的面粉，高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。适合用来做包子、饺子、馒头、面条。市售没有特别说明的都是属于中筋面粉。
【做饼用什么面粉，做卷饼用什么面粉】3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

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做卷饼用什么面粉做卷饼通常用的是低筋粉，用低筋粉做的饼比较酥脆，如果用高筋来做的话，饼就有一种死死实实的感觉，当然，你喜欢的话也可以一试。
高筋面粉里头再加上一点点精盐，然后活出稍微一点的面，不活到不粘手为止，这样的画面就是活好的，活出的，这样的面又筋道又软。做好卷饼的话，也不会硬，也是非常好吃的。