面包二次发酵需要多久 _面包

面包二次发酵需要多久
面包二次发酵需要40分钟左右。二次发酵又叫最后发酵，要求在38度左右的温度下进行，且为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度，可将面团放在蒸锅中或者烤箱中进行二次发酵，发酵40分钟左右。如果达不到上述条件，面包二次发酵可能会失败。
面团二次发酵是否成功来判：1、看大?。憾畏⒔椭?nbsp;，面团发到原本大小的1.5倍到2倍左右，就代表发酵好了。
2、看外形：面团膨松胀发，色泽白净滋润，软硬适当，富有弹性，酸味正常，能嗅到一种酒香气昧，代表二次发酵好了。
3、用手摸：用手按面团，感觉酵面有弹性，略微下陷，有一定筋力。用手摸，质地光滑柔软，则说明二次发酵好了。
4、看面团内部：切开酵面，会看到剖面呈许多均匀的扁圆形小孔洞，呈网状结构。

文章插图
看了下保罗教你做面包怎么他二次发酵都是室温发酵的【面包二次发酵需要多久】室温发酵也很正常，正规的西饼房和食品实验室的环境都是严格遵循一定的标准的，其中最主要的就是保证温度和湿度的恒定和适合，而一般在其他地方是没有条件做到的，所以才会有专用的醒发设备做辅助发酵。