蚝油———用牡蛎汁制成，又称牡蛎油 。味鲜美而稍甜，有特殊的芳香气味，主要用于咸鲜味菜肴 。蚝油除含有5％~8％的粗蛋白质以外 ， 还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分 ， 尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸 。
【小调味品包含大健康】禁忌：蚝油中含糖，所以糖尿病患者要慎食 。同时，不可将蚝油加热过度，否则鲜味降低 。

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