癌症不等于死亡 7种癌症可治愈( 三 ) _癌症

而与食物中的致癌物关系比较密切的癌症主要是消化系统的癌症，比如胃癌、肠癌、肝癌、食道癌等。食物中如果有致癌促癌成分，最先是对消化道造成损害。
此外，还有研究认为，高脂肪与高热量的饮食与乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生也有一定的关联。喉癌、口腔癌则与吸烟、酗酒密切相关。
“但是，我一直反对人们所说的某种食物会致癌，目前还没有科学证据可以证明。事实上，真正有害的是食物中所含的一些成分，我们所说的致癌物指的是这些成分。”陈君石表示，“除非是像咸鱼这样的极特殊的食物可以说是致癌食物。”
据了解，在世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家组发布的《膳食、营养与慢性病防治》中，中式咸鱼确实位列其中。鼻咽癌是一种发生率很低的癌症，但在广东的某些地区鼻咽癌的发生率一度高达十万分之五十。而在众多“病例—对照”调查中发现，在那些地区尤其是儿童时代食用咸鱼是诱发鼻咽癌的显着因素。
尽管如此，陈君石指出，我们每天所吃的各种各样的食物里面，多多少少都会含有一些致癌物质，这并不可怕。因为致癌物质必须要积累到一定的量，才会对人体产生影响，偶尔吃些熏烤的、腌制的、油炸的食物，并不是完全不可以，只是不建议多吃。
“事实上，三分之一的癌症与饮食养生有关，主要指的是整体膳食的搭配有问题，而不是说吃了某种食物就会致癌。”陈君石解释，随着生活水平的改善，从以植物性食物为主的饮食结构，变成了以动物性食物为主的饮食结构，从而增加了患癌的风险，这是有充足的证据的。
流行病学调查支持食物可以防癌
既然食物中有致癌的物质，自然也就有防癌的物质。那么，哪些食物可以降低患癌的风险呢。
陈君石告诉《中国科学报》采访人员，五谷杂粮可以预防肠癌的证据就比较充分。
据了解，发表在《英国医学杂志》上的一项研究发现，增加纤维摄入，尤其是谷物纤维和全谷物，有助于预防结肠直肠癌症。全谷物食品包括全谷物面包、糙米、谷类、燕麦粥和麦片粥。研究人员认为，在膳食中加入三份全谷物食物(每日90g)能将患结肠直肠癌症的风险降低20% 。
此外，陈君石表示，多吃非淀粉类蔬菜、水果对于预防癌症的作用也是得到了一致认可的。
范志红在其博客中就提到，叶绿素的摄入量与多种癌症的风险呈现负相关。2006年荷兰的一项流行病学研究表明，在男性成年人当中，叶绿素摄入量越高，结肠癌的风险就越小;而血红素摄入量越高，结肠癌的风险就越大。另有研究发现，在实验动物大鼠大肠中，叶绿素能降低血红素的细胞毒作用和促进细胞异常增殖的作用。
而除了肠癌之外，范志红提到绿叶菜对乳腺癌、肝癌和皮肤癌也都有保护作用。其中有研究确认绿叶蔬菜里特别丰富的叶酸可能是抑制乳腺癌发生的一个重要因素，而对于肝癌发病有重要作用的黄曲霉毒素，和叶绿素之间也有一些微妙的关系——叶绿素可以大大降低它的致癌威力。
当然，蔬菜当中有利于预防疾病的养生因素，绝不仅仅是一个叶绿素。我们人体所需的维生素A和维生素C大多都是由蔬菜来提供的。研究显示，维生素A包含维生素A原(β-胡萝卜素等)可以维持上皮细胞的正常分化，对许多癌症都具有保护作用，特别是肺癌。维生素C可以阻断N-亚硝基化合物合成。此外，大蒜、胡萝卜、洋葱等所含有的微量元素中的硒，在癌细胞生长过程中有抑制作用。