金枪鱼降温什么意思，蓝鳍金枪鱼为什么要马上降温 _金枪鱼

金枪鱼降温什么意思
金枪鱼降温是指刚捕捞的金枪鱼需要立即宰杀并冻藏。目的是保持鱼肉的新鲜度，由于金枪鱼肉中含有大量脂肪，在常温下保存会出现脂肪自溶及氧化现象。金枪鱼族是硬骨鱼纲、鲭形目、鲭科下的一族海洋鱼类。该族包含5属15种金枪鱼，各物种之间的体型差别很大，最小的金枪鱼是圆舵鲣，其最大长度为50厘米，重量为1.8千克；最大的金枪鱼则是大西洋蓝鳍金枪鱼，其最大长度为4.6米，重量为684千克，平均长度为2米，据信其寿命可以长达50岁。金枪鱼两端呈锥形，嘴巴适中，牙齿发育良好。鳃膜不附着于咽峡部。鳞片呈摆线状，通常很小，体色呈金属色，通常为蓝色和银色。

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蓝鳍金枪鱼为什么要马上降温蓝鳍金枪鱼马上进行降温的目的就是最大程度保持鱼肉的新鲜度，因为通常蓝鳍金枪鱼肉是做刺生吃的，第一要求就是新鲜。
保持金枪鱼的方法步骤
1、刚刚捕获到金枪鱼第一时间去神经，一般就是特制的大木棒，照脑上一顿锤，让他不再跳，因为跳多了肉酸，还会损伤肉质。
2、放血，这是重点。直接用长刀将鱼鳃下面割开，割完后金枪倒挂放在船上有专用的放血池，池内注海水，一定只能用海水。
【金枪鱼降温什么意思，蓝鳍金枪鱼为什么要马上降温】3、上面两个过程要越快越好，在鱼还没僵硬前直接零下18度以下急冻。为什么是零下18度而不是最佳的零下65度。因为一船普通渔船冻库只能到零下18度。冻完24小时后的金枪肉自然解冻后就可以刺身了。