热水 。芦笋要等到锅中的水烧开之后再下锅焯水 。荤菜焯水冷水下锅，蔬菜焯水热水下锅 。蔬菜如果在水里面煮久了容易变色 。等到水烧开后再焯水只需1-2分钟即可捞出 ， 这样能够保存蔬菜翠绿的颜色 ， 蔬菜口感也比较爽脆 。
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【芦笋焯水用冷水还是热水】热水 。芦笋要等到锅中的水烧开之后再下锅焯水 。荤菜焯水冷水下锅，蔬菜焯水热水下锅 。蔬菜如果在水里面煮久了容易变色 。等到水烧开后再焯水只需1-2分钟即可捞出 ， 这样能够保存蔬菜翠绿的颜色 ， 蔬菜口感也比较爽脆 。
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