用料：鲫鱼、菜籽油、葱段、干红辣椒、花椒、青花椒、豆瓣酱、姜片、大蒜、盐、生抽、料酒、醋、水淀粉、糖 。将鱼清理干净划三刀，葱切段，留一根葱绿切末，姜切片，蒜切末 。用葱、姜、料酒、盐腌制鱼 。热锅放油，油热后放入姜片蒜段 ， 也可先用一片姜擦一遍锅底 ， 再倒油，可以防止煎鱼破皮 。
文章插图
用料：鲫鱼一条、菜籽油小半锅、葱段2根、干红辣椒5个、花椒5克、青花椒5克、豆瓣酱一勺、姜片5片、大蒜4-5瓣、盐适量、生抽适量、料酒两大勺、醋适量、水淀粉小半碗、糖一小撮 。
1、准备食材，将鱼清理干净划三刀 ， 葱切段，留一根葱绿切末，姜切片，蒜切末 。
文章插图
2、用葱、姜、料酒、盐腌制鱼 。
文章插图
3、热锅放油，油热后放入姜片蒜段 ， 也可先用一片姜擦一遍锅底，再倒油，可以防止煎鱼破皮 。
文章插图
4、腌好的鱼用厨房纸擦干水分，小火煎至一面金黄，翻面煎第二面 。
文章插图
5、煎鱼剩下的油，烧热后倒入辣椒花椒炒香炸脆 。
文章插图
6、捞出来后切碎 。
文章插图
7、把大部分油倒出来 ， 放入豆瓣酱蒜末和一半葱末炒香 。
文章插图
8、加入水淀粉后加入生抽、醋、糖调味，倒入一半切碎的香料 。
文章插图
9、放入鱼，将酱汁浇在鱼身上，两面都覆盖上 。
文章插图
10、盛出，剩余的酱收浓稠后淋在鱼身上 。
文章插图
11、倒入剩下一半炸脆的香料，撒上葱花蒜末，烧一些热油至快冒烟，用勺子慢慢淋上去即可 。
【炝锅鱼怎么做】
文章插图