藕要炒得洁白的关键是，点水炒，即入锅后立刻加水 ， 每炒几下加一点水 ， 每次水量都不要太多 ， 让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片，使藕片不与金属直接接触，这样炒出的藕片就不会发黑 。

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烹饪技巧：1、藕要炒得洁白的关键是 ， 点水炒，即入锅后立刻加水，每炒几下加一点水，每次水量都不要太多，让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片，使藕片不与金属直接接触，这样炒出的藕片就不会发黑 。

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2、加入白醋而不是陈醋也是使藕片洁白的关键，醋有挥发性，最后加醋能让酸味保持更好 。

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3、藕片切得薄而均匀是醋溜藕片炒得清脆的关键，这样厚薄一致的藕片才会受热均匀，清脆好吃 。

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4、如果不加白醋，就是家常的滑藕片，所谓滑和溜一样 ， 都是指成菜被稀薄的芡汁包围，形成湿润爽滑的口感 。
【藕片怎么炒不黑】

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