什么豆角炒不熟有毒，紫扁豆角炒不熟有毒 _豆角

什么豆角炒不熟有毒
豆角种类很多，如扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等。生豆角含有一种毒蛋白，叫凝集索，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。以扁豆为例，扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生强烈刺激。皂素又称皂甙，本身是一种毒蛋白；豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多。烹调豆角时，需加热使豆角熟透才能破坏其毒素，如果豆角没有熟透，人吃了就可能会中毒。

文章插图
紫扁豆角炒不熟有毒有毒
吃扁豆角前，应摘掉扁豆的两端及荚丝，这些部位所含毒素最多。然后把扁豆在锅里炒一炒，然后再用水煮熟。炒菜时一定要盖上锅盖，把扁豆长时间的闷烧，焖透焖软，毒素才能消除。
什么豆角炒不熟必须炸不是必须炸，只说炸更好吃。干煸豆角讲究的就是一个“干”字，把豆角的水分炒干，豆角吃起来才够香！但是，直接将豆角放进锅中干煸，难免炒不熟，为了让豆角快速成熟，需要过油炸制。
锅中烧油，油温4~5成热把豆角放进锅中，可以用筷子测试一下油温，筷子周围开始快速冒泡的时候，油温就差不多了。用锅铲不停地搅拌，把豆角炸熟、炸透。当豆角炸到表面起皱、颜色发黄的时候，就可以把它捞出来了。
超市买的豆角为什么炒不熟超市买的豆角炒不熟，炒得时间短，多炖会儿，或者豆角本身有问题，生长过程打了催化剂，运输过理喷了保鲜剂豆角炒不软，原因之一可能炒的时间短，油热后，如果放肉，就先把肉放进炒，直到肉变色，再放豆角炒，炒到变绿变软。
原因之二是豆角有点老了，豆角皮几乎没有水分了，干巴了，不论炒多长时间都不会软，这种豆角还是不要炒了。
【什么豆角炒不熟有毒，紫扁豆角炒不熟有毒】原因之三是豆角品种问题，比如架豆王，五月仙等品种的豆角，即使炒很长时间也不会软，就是有点硬的口感。