一口好的炒锅不仅能做出美味的菜品 , 同时也能起到饮食养生的第一步 。炒菜锅什么材质的好?还是传统的铁锅最好,第二步就是明确各种锅的食用方法,只有锅用对了,健康才能无虑,也才有美味佳肴可以品尝 。下面跟随小编了解一下吧!
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哪种炒锅最好用?
市面上不同材质的锅让人看得眼花缭乱 , 无从选择 。其实,不同的锅各有利弊 , 要根据食材和用途进行选择 。
铁锅是目前最安全的锅
铁锅一般不含其它化学物质,不会氧化 。在炒菜、煮食过程中 , 铁锅不会有溶出物 , 不存在脱落问题 , 即使有铁物质溶出,对人体吸收也是有好处的 。
新买的铁锅用盐水泡泡 , 再用色拉油擦擦才好用 。铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜 。同时 , 尽量不要用铁锅煮汤 , 以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失 。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗 。
不粘锅不宜高温煎炸
不粘锅涂层其实就是一层薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果干烧或油温达到300摄氏度以上,这层薄膜就可能受到破坏 。一般而言,炒菜时,温度不会达到260℃,但如果烹制煎炸食品,温度就可能超过260℃ 。
所以煎炸食品时不能使用不粘锅 。另外 , 用不粘锅炒菜 , 不要用铁铲子,以防破坏涂层 。
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陶瓷锅、砂锅不宜盛装酸性食物
瓷器锅过去被公认为无毒餐具,但有些劣质瓷器餐具的釉上彩含有铅 。长期使用铅、镉溶出量超标的产品,会造成重金属中毒 , 严重影响身体健康 。
市面上不同材质的锅让人看得眼花缭乱,无从选择 。其实,不同的锅各有利弊,要根据食材和用途进行选择 。
砂锅的瓷釉中含有少量铅(尤其是釉上彩砂锅不能用) , 所以 , 新买的砂锅,最好先用4%食醋水浸泡煮沸 。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物 。选购搪瓷餐具时,要求表面光滑平整、搪瓷均匀、色泽光亮 。
不锈钢锅不宜长时间盛盐
不锈钢制成的器皿美观耐用 , 但是不合格的不锈钢锅可能铬超标 。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一,是国际上公认的致癌金属物之一 。
不锈钢并非完全不会生锈 , 若长期接触酸、碱类物质,也会起化学反应 。因此 , 不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等?主要用来煎熬中药 。
尽量不要使用铝制餐具
铝锅的特性是热分布优良,且锅体较轻 。但使用不当铝会大量溶出,长期食铝过多 , 会加速人体衰老 。铝锅不宜用于高温煎炒,高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来 。此外 , 铝锅也不能装强酸强碱的菜肴,如腌制食品 。
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炒锅使用方法
【炒锅使用方法及选购须知 不锈钢锅不宜长时间盛盐】 1、新买来的炒锅,需要用硬一些的刷子刷;锅壁有微细气孔和吸水性,锅内可装满清水放置3~5分钟,然后洗净擦干待用 。但要注意,浸泡时间不宜过长 。炒锅放在炉火上烧东西前,还应将锅外表的水擦干 。新买来的炒锅第一次使用时,最好用来熬粥,或者用它煮一煮浓淘米水,以堵塞沙锅的微细孔隙,防止渗水 。
2、用炒锅熬汤、炖肉时,要先往炒锅里放水,再把炒锅置于火上,先用文火,再用旺火;炒锅正烧东西时如果锅中汤少了,需要加水 , 切忌加冷水,应添加温水或热水;同时,锅内的汤水也不能溢出,以防锅外边沾水而炸裂 。
3、如果您是用煤炉加热,要防止炒锅底与煤相抵 。
4、炒锅质脆易破,使用时应轻拿轻放 。
5、刚刚用完的热炒锅,最好放在铁架或干燥的木板或草垫上,不要放在湿地、瓷砖或水泥地上,不然温度骤变,炒锅极易炸裂 。
6、不要用炒锅熬制粘稠的膏滋食品 。
7、炒锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物 。
8、炒锅的材质特殊,要等到炒锅冷却后再清洗 。而且不能用洗洁精浸泡 , 避免污水渗入炒锅的毛细孔中,怎么洗也洗不掉 。洗好的炒锅要等到水分完全干后才可以收起来,不然它可能会长黑斑霉菌的 。
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炒锅选购须知
锅面力求光滑,但不能要求“均滑如镜”,由于铸造工艺所致 , 铁锅都有不规则的浅纹,这不是毛玻但一定要注意光滑的表面是否是涂层,这是关键所在 。
察看有无疵点 。疵点主要有小凸起和小凹坑两类,小凸起的凸起部分一般是铁,对锅的质量影响不大 。如果凸起在锅的凹面时,可用砂轮磨去 , 以免挡住锅铲 。
锅底触火部位俗称锅屁股 。一般常见的锅有平地的、尖底的、弧底的,根据喜好可以选择什么锅底 。
锅有厚薄之分,厚度一般在2-2.5mm为最好,这个厚度不一糊锅,并且保温效果较好 , 另外相应的使用年限也长一些,购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击 。锅声越响,手感振动越大者越好 。此法亦可用来检验锅有无裂纹 。
通过上述对哪种炒锅最好用的介绍,您已经知道如何选择炒菜锅了吧 。从安全角度考虑,铁锅是最适合炒菜的锅,最好不要用铁锅烧汤,这样可以防止不生绣的食油层消失 。
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