清康熙年间，卤虾人家李氏突然发现卤虾缸中浮着一层油，品尝一口，味道鲜香 。便取出虾油，切了一些芹菜泡在里面，过几天一吃，芹菜清香爽口 。后来主人又在虾油中放入小黄瓜、豇豆、油椒，做成了四种虾油小菜 。康熙二十一年九月，康熙皇帝品尝到了虾油小菜，遂赞不绝口，赐名什锦菜，成为锦州的贡品 。

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【什锦菜的由来】清康熙年间 ， 卤虾人家李氏突然发现卤虾缸中浮着一层油，品尝一口 ， 味道鲜香 。便取出虾油，切了一些芹菜泡在里面，过几天一吃，芹菜清香爽口 。后来主人又在虾油中放入小黄瓜、豇豆、油椒，做成了四种虾油小菜 。康熙二十一年九月 ， 康熙皇帝品尝到了虾油小菜，遂赞不绝口 ， 赐名什锦菜，成为锦州的贡品 。

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