不能 。土豆表皮有绿色的现象，一方面是反映了植物叶绿素的体现，另一方面说明土豆表皮含有对较多对人体有毒的龙葵碱，尤其是发芽土豆的绿色部位中含量较高，这种有毒物质含量超过20mg/100g，就会危害人体健康，而大面积变绿的土豆 ， 表皮中龙葵素含量为112.56mg/100g，明显超过安全剂量 。
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【土豆变绿了还能吃吗】不能 。土豆表皮有绿色的现象，一方面是反映了植物叶绿素的体现，另一方面说明土豆表皮含有对较多对人体有毒的龙葵碱，尤其是发芽土豆的绿色部位中含量较高，这种有毒物质含量超过20mg/100g ， 就会危害人体健康 ， 而大面积变绿的土豆，表皮中龙葵素含量为112.56mg/100g，明显超过安全剂量 。
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