火锅底料怎么炒 _锅底

火锅底料怎么炒
1、火锅底料２００克、清水５００克、盐１０克、鸡精１０克、胡椒粉２０克、葱２０克。
2、香菜切段，葱切片，锅中倒入清水，加入火锅底料、盐、葱、鸡精、胡椒粉、香菜。
3、大火烧开后即可。
火锅底料怎么炒最香制作:

第一步:上述香料打成粗粉。花椒用白酒浸泡。

第二步:制作糍粑辣椒，把干辣椒用开水泡三小时控干水分，用绞肉几搅成辣椒酱(俗称糍粑辣椒) 。

第三步:醪糟，豆腐乳，白酒搅兑成汁备用。

第四步:姜拍破切碎(大丁)，葱拍破切段，洋葱切块。

【火锅底料怎么炒】第五步:熬制，菜油入大煲汤桶(以六分满，切莫太满油溢出来发生火灾)，放入专用炼油温度计，大火烧热该小火烧至油温240度关火。待温度计显示160度后慢慢下入牛油块。牛油化后一点点慢慢放入大葱，洋葱，然后开火用中火炸至洋葱大葱颜色焦黄捞捞出不用。随即慢慢放入生姜碎炸至焦黄色改小火后。依次下入糍粑辣椒酱，火锅豆瓣搅匀不要粘锅底糊锅。效果慢慢熬制，不停搅动锅底熬制大概40分钟(待豆瓣辣椒皮稍微有点卷起来)，倒入花椒，香料粉和豆豉熬制5分钟关火，倒入兑好的白酒汁，冰糖粉搅匀关火。密封炮制四五天再用，只是底料。如果需要老油要单独练制。