老姜 。老姜水分较少，辣味适中，纤维多，其营养价值会更高，更适合用来做醋泡姜食用 。而鲜姜指嫩姜，嫩姜水分较多 ， 辣味淡，纤维少 ， 吃起来更脆嫩，更适合用于烹饪菜肴、调味 。
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【醋泡姜用鲜姜还是老姜好】醋泡姜用老姜，老姜水分较少，辣味适中，纤维多 ， 其营养价值会更高，更适合用来做醋泡姜食用 。而鲜姜指嫩姜，嫩姜水分较多，辣味淡，纤维少 ， 吃起来更脆嫩，更适合用于烹饪菜肴、调味 。
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