#冬日生活打卡季#
明日冬至，冬至又叫冬节、亚岁等，是2022年最后一个节气 ， 冬至的到来，预示着寒冬即将正式开始，之前的冷空气只能算是预热，往后才算真正的寒冷，天寒地冻 。

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冬至在民间十分重视，在北方地区，每年都有冬至吃饺子的传统习俗，俗话说：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管” 。

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明天就是冬至节气了 ， 教你20款饺子馅的调法，荤素搭配鲜香美味，比例很详细 。
一、萝卜肉馅
1、这是200克左右的肉馅，三分肥七分瘦，肥肉混搭 ， 在案板上剁成肉馅，再放入一块生姜，半根大葱，让肉和葱姜融合在一起 ， 如果有料理机最好，分分钟搞定 。

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2、将剁好的肉馅装入盆中，打入1个鸡蛋，按照个人口味 ， 加入适量食盐、花椒粉、酱油，顺着一个方向搅动上劲，持续5分钟左右，这样肉馅会更劲道，然后分3次打入葱姜水，让馅料更水润一些 。

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3、用菜刀剁成肉馅 ， 越细越好，有料理机的更简单，中速转10秒钟即可 ， 白萝卜剁好，不焯水也不撒盐，直接放进肉馅中 。

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4、我做萝卜馅经常这样处理，总感觉挤掉汁水浪费，这才是原汁原味的吃法，将萝卜馅与肉馅混合均匀，充分搅拌2分钟，馅料部分制作完成了，先放一边，开始揉面 。

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二、牛肉虾仁馅
1、第一步制作料油，也就是葱油，用这种油调馅，去异增香，效果特别好，起锅烧油，放入半个洋葱，半根大葱，6粒花椒，2片香叶，3片生姜 ， 1个八角，小火炸焦以后，捞出废料，只保留底部的油，香味全在这里面了 。

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2、准备10只虾仁，清洗干净后，切成小?。?装入碗中备用 。

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3、白菜半颗，尽量选择嫩的部分，同样切成碎末 ， 装入碗中备用 。

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4、准备一个大点的盆子，方便调馅用，依次放入白菜，牛肉馅半斤，虾仁 ， 姜末，2勺蚝油 ， 以及冷却后的葱油，顺时针搅3分钟，让肉馅完全吸收葱油 。

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5、用筷子顺时针搅动，等到最后一步，按照个人口味，再放入食盐调味，其他调味品别再放了，就这样就行 ， 馅料部分制作完成 。

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三、黄瓜肉馅
1、黄瓜要选择嫩一些的，洗净擦成细丝，撒上一勺盐，搅拌均匀 ， 腌出黄瓜的水分，15分钟就够了，攥出多余的绿色汁水，留着一会和面用，如果黄瓜丝长，再剁一剁最好 。

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2、肉馅先放盐 ， 再少来点清水，顺时针搅拌一会儿，直至吸收干净 ， 然后按照个人口味，加入芝麻香油、甜面酱、葱，用筷子顺着一个方向搅拌 。

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3、将黄瓜倒入肉馅中，用筷子翻拌均匀，可根据自家人口味，再放点盐调味，黄瓜肉馅制作完毕 。

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四、酸菜肉馅
1、开始处理酸菜，酸菜大约650克，冲水洗净，挤水剁碎，准备一块干净的滤布 ， 包住酸菜挤干多余水分 ， 不要挤太干 ， 吃起来会柴，略微保持二分水分 。

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2、准备500克猪肉馅，三分肥七分瘦，加入2勺生抽，1勺老抽，适量的糖，鸡精，白胡椒粉，五香粉，姜末 ， 搅拌均匀 ， 再倒入一勺豆油，继续搅拌上劲 。

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3、半根大葱剁成碎末 。
4、把酸菜一同装入肉馅中，这时候再搅拌均匀，让酸菜与肉馅充分结合，此时的酸菜馅已经能闻到香味，只剩最后一个步骤 。

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5、起锅烧油，等油微微冒烟，放入20颗花椒粒，小火炸香，不要开大火，炸糊就废了，捞出花椒不要，只要花椒油 ， 放冷备用 。

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6、将放冷的花椒油，连同大葱一起，倒入酸菜馅中，此时的酸菜馅才算大功告成，那个香啊，这样的馅能不好吃吗？
细心的小伙伴发现了，此时还没放盐，什么时候开始包 ， 什么时候再放盐 。

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五、韭菜鸡蛋馅
1、准备一把鲜嫩的韭菜，有的韭菜辛辣味强烈，吃了自然烧心，所以挑选韭菜的时候，也要询问清楚，尝一尝辣味，避免烧心难受 ， 早晨洗好，自然风干韭菜的水分，中午切馅，如果现切现洗，势必会有水分 。

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2、碗中打入三个鸡蛋，加入1克食盐，充分搅拌均匀，起锅烧油 ， 倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，把鸡蛋炒散炒熟 ， 尽量嫩一些，别炒老了影响口感，铲碎后出锅晾凉 。

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3、韭菜倒入盆中按照上面提示的技巧，先舀入一勺芝麻香油 ， 翻拌均匀，锁住水分，再倒入晾凉的鸡蛋，热鸡蛋会烫伤韭菜，一定要注意，调味放蚝油，再来点虾皮，搅拌均匀，盐先别放，一会包饺子时再放 。

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六、白菜猪肉馅
1、准备所需用到的食材，葱姜适量，大白菜一颗，猪肉300克 ， 猪肉选择肥瘦均匀，这样口感更好，太瘦太肥都不好吃 。

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2、先处理一下大白菜，切掉根部，把白菜分成一片片的白菜叶，先切成细丝，再剁成碎馅，如果想节省时间的话，也可以用料理机，分分钟搞定，撒一勺食盐，腌十分钟 ， 攥出多余的水分，汤汁不会流掉 。

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3、肉馅是用绞肉机绞碎的，让商家帮忙处理好就行，回到家之后 ， 直接放入盆中调味，加入葱姜末，十三香、生抽、蚝油、食盐、芝麻香油，搅拌均匀，同样腌制一会儿，盐少放一些 ， 因为之前杀水加过盐 。

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4、白菜稍微攥一攥就可以 ， 不用攥得太干，保留两三分水正好 ， 这样吃起来汁水丰富 ， 把白菜和肉馅混合到一起，再次搅拌均匀，饺子馅就制作完成了，接下来包饺子 。

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七、羊肉胡萝卜馅
1、准备200克羊肉，选择三分肥七分瘦的最佳 ， 全是瘦肉也不好吃，羊肉剁成馅以后 ， 再准备半个洋葱，半个胡萝卜、三片生姜，同样剁成碎末 ， 最后混合到一起 。

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2、将所有的食材放入碗中，先加入两大勺植物油，搅拌均匀 ， 锁住蔬菜和肉表面的水分，顺着一个方向搅拌，防止馅料出水 。

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3、接着开始调味，先放少量的黑胡椒，加一勺蚝油，一勺生抽 ， 半勺老抽，按照这个调法，基本就不用放盐了，如果你口味重，可以稍微来一丢丢，接着倒入放凉的花椒水，顺着一个方向搅拌，往肉馅里吃水打水，使劲搅拌，越搅拌肉越上劲，口感越好吃 。
花椒水要少量多次，边倒边搅 ， 一直加一直搅，直到完全吸收干净，肉馅吃饱了花椒水，口感才会更嫩，而且能把腥膻味能压到最低 。

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八、西葫芦肉馅
1、准备两个西葫芦，最好是一掐就出水的那种，用淡盐水浸泡20分钟，清洗干净，擦成细丝，越细越好，舀入一勺食盐 ，  腌制15分钟左右 。

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2、等时间到了，可以看一看 ， 底部已经渗出了大量水分 ， 找一块干净的滤布 ， 把西葫芦丝包裹起来，攥掉多余的水分，再随便切上几刀 。

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3、另外准备五花肉适量 ， 剁成肉末，放入盆中，加入1勺甜面酱，1勺芝麻香油 ， 半勺老抽，1勺生抽，1勺蚝油，适量的食盐、葱花碎 ， 盐要少放点，搅拌均匀 ， 腌一会儿入味 。

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【6种饺子馅调法冬至到过年都需要】4、把制好的西葫芦放进肉末中，搅拌均匀，馅料就制作完成了，可以开始包饺子了，甜酱是必放的调味品，味道真的好吃 。

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