绿茶&六大茶类的划分标准,白茶、绿茶、红茶、黑茶,是靠颜色划分吗?( 二 )
可事实上,白茶与绿茶是两种茶类。
绿茶不发酵,而白茶微发酵。
文章插图
前面也说到了,杀青对绿茶来说很重要,恰好相反的是,白茶没有杀青。
多酚氧化酶的活性依旧,在未来陈化的过程中,会不断促进白茶的物质转化。
因此,让白茶拥有了越陈越香的特点。
然而,当明白了六大茶类只是工艺的区别之外,又有人说:“白茶只是一种工艺。”
这样的说法,还是错了。
要知道,任何茶类都讲究适制性。
虽然从理论上来说,把鲜叶采摘下来后,根据不同的工艺,可以做出不同的茶类。
但是,风味未必是最好的。
因此,只有合适的树种,合适的产地,再加上工艺,才能真正展现一款茶的魅力所在。
文章插图
就拿白茶来说,并非路边随随便便一棵茶树,都适合采摘制作。
国标里写得很清楚,白茶采自大白茶、水仙茶树,以及群体种茶树。
只有从这三种茶树上采摘下来的,再按照白茶工艺制作而成的茶,才能称作白茶。
否则,只有工艺,树种不规范,便不能列入国标规定的“白茶”范围。
就像市面上,有一种“白茶”,用的是云南大叶种为原料,名为月光白。
虽说它确实有属于自己的受众群体,也有茶客喜欢它的香气和滋味。
但从真正意义上来说,不能算是白茶。
因为查阅了整本国标,也不见有哪一条条例承认,大叶种是适合制作白茶的树种。
故,国标不承认的事情,市场当然也不能承认。
文章插图
《4》
从绿茶说到白茶,再来说一说红茶。
从绿茶的“清汤绿叶”,延伸出来了红茶的“红叶红汤”。
然而,真正的红茶爱好者都知道,这是个很明显的误区。
最典型的例子,就是正山小种。
作为世界红茶的鼻祖,它的成名之路,可谓是享誉中外。
而它的外观色泽,是乌黑油润,而非红色。
也难怪当外国人第一次见到它时,便给红茶取了一个“black tea”的英文名。
以至于后来真正的黑茶,只能叫“dark tea”,这也算是茶圈中的一个小故事。
另外,正山小种的汤色,也并非是大红色。
文章插图
国标中介绍,特级正山小种的汤色,应该是橙红明亮。
所谓的“橙红”,意思是像橙子一样,红里带黄的颜色。
如果发现正山小种的汤色太红,颜色暗沉,反而代表品质不佳。
红茶是全发酵茶,加工的关键,就在于发酵。
发酵得当的红茶,伴随着茶叶的氧化,茶多酚转化成了茶黄素、茶红素以及茶褐素等。
若它们的比例恰当,则汤水鲜爽感强,滋味清甜浓醇。
茶黄素含量高的红茶,更加鲜爽,且汤色也略显明亮,比如金骏眉的汤色便是金黄色,并带着金圈。
而红茶的汤色黯淡,很有可能是因为发酵过头。
茶红素和茶褐素的含量偏高,出现了茶汤发暗的现象,同时鲜爽度不足,往往品质存在缺陷。
因此,单纯以“红叶红汤”来买红茶,可不是明智的行为。
文章插图
《5》
茶圈里,因为颜色所闹出的笑话,比比皆是。
再细分到小的范围,把安吉白茶当成白茶,把大红袍当成红茶,把铁观音当绿茶……
以上所说的,都是常见错误。
由此可见,望文生义,无论在什么场合下,都不实用。
光从字面上去牵强附会,做出不确切的解释,容易喝“错”茶。
- 杨晓通&“当代女马可·波罗”意大利文讲述侨乡浙江瑞安非遗
- 打击乐&戏曲、交响乐、打击乐、古琴 中山公园音乐堂10场演出欢度春节
- 园林&从王安石到陆游的诗句只过了一百年,扬州却成了宋金两重天
- 错换人生&谁家子弟谁家院,“错换人生”DNA再掀波澜
- 王之心&四本开局就惊艳读者的小说,一看书名就想入坑,书荒的你值得拥有
- 和尚&司马迁记载奇案:和尚巧遇命案无辜被冤,县令发现破绽智破命案
- 异途&庞大的反精英阶层让王朝由腐朽走向毁灭
- 船夫&新科状元乘船回家,船夫随口说出一上联,状元却至死都没对出来
- 玉真子&金庸《碧血剑》八大顶尖高手排名,何铁手第八!
- 冬奥&青年艺术家走进怀柔山村送春联写福字,冬奥元素融入乡村年味