煮鱼放醋的最佳时间，炖鱼放白醋后就不用放陈醋 _煮鱼

煮鱼放醋的最佳时间
即将起锅时再放醋，这样能充分保持醋味，若放的过早，醋就会在烹调过程中蒸发掉而使醋味大减。
煮鱼的做法：
配料：花鲢一条、干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油。
1、花鲢洗净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制。
【煮鱼放醋的最佳时间，炖鱼放白醋后就不用放陈醋】2、大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。
3、锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮。
4、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片。
5、加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋。
6、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱。
7、再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段。
8、锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上即可。

文章插图
炖鱼放白醋后就不用放陈醋炖鱼时先放醋。再放陈醋。

炖鱼建议放陈醋，陈醋可以除掉鱼腥味，同时还可以起到一个提鲜的作用。在烧鱼的时候，放入醋再加一些料酒的味道会十分香。鱼类有一种腥味，这些腥味经过炖之后，可以稍微减轻一些，但是水的挥发性还有对鱼的渗透力都不如一些有机溶剂，所以说在炖鱼的时候，加入一些醋解腥的效果就非常好。