炒茄子怎么不变黑 _生活经验

过油法：茄子烹调前放入热油中稍炸，再与其他材料同炒，便不容易变色。滴入柠檬汁：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。加醋法：炒茄子时，加点食醋，可使炒出来的茄子不黑。撒盐法：茄子抹盐，拌匀，腌15分钟。挤去黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再添加调料即可。

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1、过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热热的油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。

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2、滴入柠檬汁：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。

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3、加醋法：炒茄子时，加点食醋，可使炒出来的茄子不黑。

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4、撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子既省油又好吃。

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【炒茄子怎么不变黑】只要烹调方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。最好适当多放油，不断翻动。炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。