茶汤@对比了盖碗和紫砂壶后，很多人感叹，这么多年茶都白喝了( 二 ) 国歌|陕西演艺集团|张民|开幕

当沸水注入以后，出于热胀冷缩的原理，会把所遇上的东西都吸进身体里。
茶汤中的东西，自然就是大量的芳香物质和滋味物质。
有不少茶友曾经反应，自己喝白茶的时候，感受不到我们平时所描述的那么多美妙风味。
似乎，香气和滋味都不太清晰。
问清楚后才知道，他们用的是紫砂壶。
这就好解释了，因为紫砂壶会大量吸附茶叶的香气和滋味，从而影响原汁原味。
因此，用它来泡白茶，就会略显沉闷，削弱了空灵感和鲜爽感。
就像一位美人，虽然面容姣好，但蒙着一层面纱。
看着她，总觉得有些朦胧，不够直观，这便是紫砂壶所泡的茶汤予人的感觉。

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并且，由于这种特性，长期使用的紫砂壶还会在内壁上积累一层茶垢。
彼时，即使不放茶叶，但以沸水冲入亦能泡出淡淡的茶味。
可想而知，即使是一壶泡一种茶，但也会发生窜味的情况。
要知道，白茶中有白毫银针、白牡丹、寿眉；还有春茶、秋茶；新茶、老茶；散茶、饼茶等等分别。
每一冲的茶汤，也不完全一样。
换言之，用紫砂壶泡茶，喝到的不单是这一冲的茶汤，还可能包含了前几冲重叠在一起的滋味。
这种滋味，很神奇。
虽然很难去界定这好还是不好，可对于品茶者来说，不是什么好事。
喝不准，也就难以评判这泡茶的品质好坏。

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第二，紫砂壶容易把茶泡得太浓太苦。
茶壶的柱状式出汤，显然会限制出汤的速度，形成闷泡。
闷泡，会影响茶味的表现。
内质丰沛的好茶，要是慢慢吞吞地出汤，必然会导致茶多酚和咖啡碱过量释放，造成汤水滋味苦涩。
同时，还会提前将茶叶的内质消耗完，影响耐泡度。
光是这两点，便足够证明，紫砂壶并不适合大多数茶类，尤其是白茶。
其实，并不是说紫砂壶不好。
毕竟，在某些地方用紫砂壶泡茶，已经成为了一种习惯。
但是如果想要喝到原汁原味，纯正的茶汤滋味，还是应该理性，有舍才有得。

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《4》
而谈到盖碗，大家最在意的就是烫手。
如果说山外有山，人无完人，那么盖碗容易烫手这个问题，应该是上天给它关上的一扇小窗户吧。
许多“嫌弃”盖碗的茶客，都是在经历了第N次被烫，或是打碎了好几个盖碗之后，才选择了茶壶。
然而事实上，盖碗烫手的问题，是可以被克服的。
只要选对了合适的盖碗，并且掌握正确的出汤方式，多加练习，便不会觉得烫了。
举个例子，自己平时泡茶最常出镜的那只白瓷盖碗。
碗沿宽阔，利于热量发散，不易聚集在边缘处；
碗身矮胖，能够容纳各种条索（条形）的茶叶，兼顾白茶、岩茶、红茶等；
容量适中，110毫升左右的标准盖碗，能适配大多数茶类的冲泡。
不管是一个人喝茶，还是与三两好友共饮，都是极为合适的量。
泡茶时，采用“三指抓握法”，也就是用大拇指和中指端住碗沿，食指轻轻搭在盖钮上起固定作用。

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利用三角形稳固的优势，将盖碗端起后，迅速出汤。
既不会烫手，也能顺利完成快出水。
比起茶壶来说，盖碗最大的优势，就是可以快速做到茶水分离。
合理调整出汤口的大小，让茶汤呈瀑布状倒入公道杯里，行云流水。
江湖上说，天下武功，唯快不破。