【怎样挑选鸭子好吃 如何挑选鸭子好吃】

文章插图
1、选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色 ， 表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差 。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色 。
2、然后是闻味 。好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味 ， 则说明鸭子已变质 。
3、最后是辨形 。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实 ， 有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软 ， 腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发粘 ， 腹腔有大量霉斑 。

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