
文章插图
1、材料:猪五花肉 。辅料:色拉油、老抽、葱、姜、盐、白糖(或冰糖)、料酒、八角、香叶、草果、桂皮 。虎皮大肉的做法:猪五花肉选择带皮夹层 。猪五花肉洗净后放入锅中煮至七、八成熟,取出放凉 。肉皮一面用老抽涂抹上色,静止三、五分钟 。锅中倒入色拉油,烧到七、八成热,把煮好的五花肉肉皮朝下放入锅中炸 , 炸至表皮显红色就可出锅(油锅炸肉是件很危险的事情,切记~肉放入油锅后一定要迅速的盖上锅盖,因为热油碰到肉的脂肪一定会有激烈的反映,会爆渐的,切记切记) 。炸好放凉后的五花肉切成大片 , 刀口接触肉皮时,有种切割烤乳猪的感觉,猪皮脆脆的 。切好的五花肉移入锅中,加葱、姜、白糖、料酒、八角、香叶、草果、桂皮、老抽和水,盖盖焖烧约二十分钟,尝一下味,适量的加一点盐 。(这一步也可将切好的肉摆码在碗中,上锅隔水蒸制) 。大火收卤 。色泽诱人、卤汁粘稠 , 食之软烂醇香的大肉就做好了 。
2、用料:猪五花肉5斤、烧卤汁250g、料酒250g、蚝油100g、老抽30g、食醋20g、啤酒800g、味精40g、糖50g、红曲粉10g、葱30g、姜片20g 。蜜汁大肉的做法:猪肉洗净,放入高压锅中加冷水 。冒气后,计时压18分钟 。冷水冲,放汽 。对切 。切成厚1.2厘米 , 长15厘米,宽10厘米片状 。开油锅 , 油温升到180度,下入肉片 。炸至表面金黄捞出控油备用 。取锅,把葱姜垫在锅底(可按喜好加入香叶八角) 。倒入烧卤汁及其他酱料 。倒入啤酒 。把肉均匀铺在锅底,加水1000ml 。大火(2100w)烧开转小火(800w),盖盖熬煮75分钟 , 即可 。色香味俱全的大肉就完成啦!
【大肉片的做法大全家常 大肉片如何做家常】3、用料:五花肉一斤、盐少许、生抽适量、老抽适量、白糖两勺、料酒适量、耗油适量、油适量、蒜3瓣、葱一段、姜五片、番茄酱一勺、蘑菇粉适量、醋1勺、胡椒粉适量、清水适量 。自制大肉片的做法:五花肉凉水下锅焯水 。焯水去血沫捞出 。用平锅把肉煎出多余的油 , 煎制成几个面成金黄色 。调汁:盐,生抽,老抽,耗油,白糖,料酒 , 醋,胡椒粉,番茄酱,葱花蒜末姜丝蘑菇粉调匀 。肉切成大片,肉皮朝下摆在大碗里 , 把调好的汁浇上 。焖锅加足水,上屉大火蒸四十分钟 。蒸好后扣在一个汤盘子里,把汁反复的浇在肉片上 。点缀个小香菜叶即可 。
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