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1、挂藏法；大蒜晾干后，经挑选，剔除机械伤、腐烂或皱缩的蒜头，编成辫子 。夏秋之间放在临时晾棚、冷房或通风贮藏库内，冬季要避免受潮、受冻 。也可将蒜头假茎用铁丝串起来 ， 悬挂在通风保温处，使蒜头自然风干 。
2、窖藏法；选择地势较高、干燥、土质坚厚、地下水位低的地块挖窖 。在窖内安设通风道，窖藏期间要定期检查 ， 随时除去腐烂或变质的蒜头 。此法利用窖的低温、低湿等条件使大蒜有一个稳定的贮藏环境 。
【新鲜蒜怎样长期存放不生虫 新鲜蒜的保存方法】3、冷库贮藏法；入库前先对大蒜预冷降温，当大蒜体温接近0°C时，便可入库贮藏 。贮藏时将蒜头摆放在架子上，以便通风 。要点是入库后及时控制库内温度 ， 保持库温均匀一致 。根据包装和堆码方式的不同，库温可控制在-1~3°C之间 。

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