白酒|属于白酒的非物质文化遗产，都有哪些？( 二 ) |酿酒|水井坊|泸州老窖酒|茅台

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山西丨梨花春酒酿制技艺
当选原因：梨花春酒是山西省朔州市应县历史名酒，偏于清香型，略带浓香，是介于清香和浓香之间，为"淡雅型"酒品。其酿造技艺既是以汾酒酿造工艺为代表的清香型蒸馏酒的酿造技艺，又是以其它少数民族酿酒技艺中汲取的先进经验，承载了中国北方不同时期的习俗风尚，农耕文化，多民族文化融合的历史酿酒技艺，具有鲜明的地域之文化特征。

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辽宁丨老龙口白酒酿制技艺
当选原因：“老龙口”始建于公元1662年，即康熙元年。作为沈阳最早的民族工业之一， “老龙口”在长达343年的历史中，逐步形成了一套北方独到的白酒酿造工艺。其造酒工艺所以能够成为省非物质文化遗产项目，主要得益于其300多年的窖池——从清初建成至今一直连续使用，从未间断，被称为“关东第一窖” 。
多年来这处“文物窖池”内的主要微生物没有被破坏变异，老龙口酒在原址上进行传统的手工艺酿造，在全国也是比较罕见的。

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吉林丨大泉源酒酿制技艺
当选原因：大泉源酒传统酿造技艺是流行在吉林省通化县大泉源乡的蒸馏酒酿造技艺，该酿酒技艺始于明末清初女真部落在这里设立的烧锅。如今，大泉源酒传统酿造技艺保持了古井矿泉、纯粮酿造、固态发酵、酒海贮藏的传统酿造技艺宝丰酒传统酿造技艺。

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四川丨五粮液酒酿制技艺
当选原因：五粮液酒传统酿造技艺是以大米、玉米、糯米、高粱、小麦等五种粮食为原料，包包曲制曲工艺，跑窖循环、续糟配料，分层起糟、分层入窖，分甑分级量质摘酒、按质并坛等酿酒工艺，原酒陈酿工艺，勾兑工艺以及相关的特殊技艺等。

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四川丨水井坊酒酿制技艺
当选原因：水井坊酒传统酿造技艺是一种四川省成都市的地方传统手工技艺，生产始于元末明初，至今已有600余年的历史。

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四川丨剑南春酒酿制技艺
当选原因：剑南春酒传统酿造技艺是中国浓香型白酒技艺的典型代表。承传古法"泥窖固态发酵" ，特别是依托于其独有的老窖窖池，历代重要酿酒师以师徒相授或口口相传的形式，一方面将酿造用泥窖作为传承的重要环节保留并使用至今，另一方面，也使相关酿造技艺形成其独特传承体系。
贵州丨古蔺郎酒酿制技艺
当选原因：古蔺郎酒传统酿制技艺源于四川南部古蔺县二郎镇，依托有着400多年历史的二郎古镇和传承数百年的酿制技艺,逐步地成型、成熟、发展，在2008年入选中国第二批国家级非物质文化遗产保护名录。

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四川丨沱牌曲酒酿制技艺
当选原因：沱牌曲酒传统酿造技艺源于唐代“射洪春酒”、明代“谢酒” ，初步定型于民国34、35年，有1300余年的历史，具有深厚的历史底蕴，是我国酿酒技术和酒文化的一个典型实例，是我国的一份宝贵财富。