非遗#胶东花饽饽——靓丽的非遗名片情系贺兰|江西师范大学|扶贫

齐鲁晚报·齐鲁壹点采访人员张东平
作为小麦的主产区之一，山东人同样爱吃面食。相比中原地区的各类繁多的吃法，山东的胶东地区也将面食玩儿出了自己的花样——胶东花饽饽将色彩与传统的面食结合在一起，将入口的面食增添缤纷多彩的颜色，这颇为诱人的胶东花饽饽，逐渐演变成了当地的一道非遗名片。

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胶东的花饽饽距今已经有三百多年的历史，是胶东妇女根据生活习俗、节日、地域特色，以面粉为主要原料创造的一种艺术样式，在民俗活动中具有特殊地位，寓意吉祥，具有鲜明的艺术特色和生活情趣，承载着平安健康、吉祥如意、富贵长寿、五谷丰登、幸福美满等美好祝福和心愿。由于古时候面粉非常珍贵，将能够填饱肚子、保全性命的面食作为一种祝福的形式，就如同赠送了最为珍贵的礼物，更能真实地表达当地人对此最真诚的祝愿。
【非遗#胶东花饽饽——靓丽的非遗名片】作为山东省的非遗文化传承，胶东花饽饽的制作同样是一个非常精细的过程，每一步都有着严格的要求，哪怕是有天赋的学徒，都要学上数月。从和面、计量、揉面、制作，再到蒸制，胶东花饽饽的各个环节都十分重要，任何一个环节出了问题，做出来的花饽饽就会口感不佳。花饽饽的制作各个步骤中，最为重要的是和面和整形。有的花饽饽造型讲究，和面就要硬一点。有的花饽饽则可以软一点。而且和面的程度要达到手光、面光、盆光。“守面”不仅是力气活儿，也是个技术活儿，需要肩膀、手臂和手腕协调用力，均匀地揉。面“守”得越好，蒸出来的花饽饽就越筋道、越好吃。

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而今，随着生活水平的不断提高，胶东花饽饽也做出了大量的改良。有的面点师倾向艺术派，制作出巧夺天工、堪比精细艺术品的花饽饽类型，也有的制作师傅将传统花饽饽融入现代元素，从调色、版型方面等进行调整，将花饽饽生活化。但是不管花饽饽如何变化，它代表的浓浓祝福，仍然会准确地送到对方的心头。
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