2021/11/9

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近日 ， “干鲍烹制技艺”项目经龙湖区人民政府批准列入龙湖区第八批区级非物质文化遗产项目名录 ， 蔡振荣为“干鲍烹制技艺”项目区级代表性传承人 。
蔡振荣出身潮菜烹饪世家 ， 高中毕业后跟随父亲学习潮菜厨艺 ， 先后在汕头市饮食服务公司属下的大华饭店、金源餐厅、新星餐室、东江大酒楼等担任厨师、主厨 。 1996年创办汕头市龙湖区振海食府 ， 2008年组建汕头市荣轩食府餐饮管理有限公司 。 致力经营精细潮菜的研究开发 ， 依托自身企业平台 ， 大力保护和传承有着百年历史的干鲍烹制传统技艺 。 蔡振荣现任汕头市餐饮协会会长 ， 省市人社部门授牌的“粤菜师傅大师工作室”首席技师 ， 最近 ， 他还荣获“五星级粤菜师傅名厨”荣誉称号 ， 为贯彻实施“粤菜师傅工程”作出了积极的贡献 。

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粤菜是中国四大菜系之一 ， 近几年广东省政府对粤菜师傅的培养也是十分的重视 。 经过资料评审 ， 现场展示和网络投票的环节 ， 层层筛选 ， 激烈角逐 ， 第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛的“百厨群英会”共认定30位粤菜师傅当选五星级名厨、79位粤菜师傅当选四星级名厨 。 蔡振荣在比赛中制作的菜品——“硕果累累”获得好评 ， 他也获评广东省首批五星级“粤菜师傅”名厨 。 “‘粤菜师傅’工程实施以来 ， 在推动村民致富 ， 弘扬粤菜文化 ， 培养粤菜师傅上硕果累累 ， 也为振兴乡村增添了新的动能 。 ”蔡振荣在接受南方日报采访人员专访时表示 ， 这正是他在“百厨群英会”上展示形意拼盘菜“硕果累累”的寓意所在 。
【龙湖区|龙湖区级非遗代表性传承人蔡振荣当选“五星级名厨”】
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