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1、色泽 。一般黑米有光泽 ， 而且由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色 ， 如果看上去不是这样，可将米粒外层全部刮掉，观察米粒是否呈白色 ， 若不是呈白色，则可能是次质、劣质黑米 。
2、外观 。米粒大小均匀，少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质 。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等 。
3、闻气味 。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味 。优质黑米具有正常的清香味 ， 无其他异味 。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米 。
【怎么鉴别黑米的真假 鉴别黑米真假的方法与技巧】4、尝味道 。如果试完上面3中方法还是不能确定，可以用最后一招：取一些黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝 ， 优质黑米味佳、微甜，无任何异味;没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的是次质、劣质黑米 。
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