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1、冰淇淋不用香草精可以的 。香草香精是为了增加风味的层次 ， 也可以掩盖奶粉美拉德反应产生的不良风味 。用液态奶和奶油，可以很好的规避这一点 。
【不放香草精可以吗 冰淇淋不放香草精可以吗】2、冰淇淋是没有乳化剂和稳定剂的，但是这些冰淇淋质构不稳定，抗热性差，冰晶大，限制口感 ， 现在冰淇淋基本都需要这两类添加剂，它有效提高了稳定及口感 。
3、当然，也可以用天然的蛋黄液和蛋黄粉替代，但是增加了工厂加工难度及成本，属于高端冰淇淋，比如哈根达斯 。几块钱是买不到无添加剂的冰淇淋的 。
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