【冻猪蹄怎么腌制好吃又简单 冻猪蹄如何腌制好吃又简单】

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1、撒盐：用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖，食盐量应该比平时稍重 ， 一般100G盐对应5kg肉左右，这个可以自己衡量 。盐稍重一些一个主要是防止脱水不彻底发生腐臭 ， 再一个是防止盐不均匀导致味道不佳 。
2、静置：将撒盐后的猪脚放在一个大盆里 ， 让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层 ， 这里一般可以放置2-3天左右 。
3、加香：可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料，如花椒，胡椒等 ， 根据自己的喜好添加，也可不添加 。
4、开晾：干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式，比较简单，直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的独特味道 。烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味，非常不错 。当然烟熏要控制好高度，不宜离火太近或太远，一般离火苗80-120cm为宜.
5、收成：腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为：肉皮呈现焦黄色 ， 肥肉呈现透明状即表示可以使用，也可放时间长些 。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些 。

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