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【猪肝怎么炒才鲜嫩 猪肝如何炒才鲜嫩】1、主料：猪肝200克，青蒜100克，调料：香油10克，醋10克，酱油5克 ， 豌豆淀粉15克，盐2克，白砂糖10克，料酒10克，味精2克，花生油75克 。
2、淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，备用；
3、猪肝去筋膜 ， 切成柳叶片，放入盘内 ， 用水淀粉20克浆一下；
4、青蒜择洗干净，拍松，反刀切成段；
5、炒锅置旺火上，放入花生油，烧至六成熟，放入猪肝，用筷子划散，待变成灰白色时，捞出沥油；
6、原锅留油上火 ， 下青蒜段煸炒，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精 ， 倒入猪肝，用水淀粉勾芡；
7、淋醋和香油，翻炒均匀 ， 盛入盘内即成 。

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