文章插图
【爆炒是什么意思 爆炒的解释】1、爆炒就是脆性材料以油为主要导热体 ， 在大火上，极短的时间内灼烫而成熟，调味成菜的烹调方法 。
2、爆炒菜要注意正确掌握火候和油温 。爆的全过程基本都用大火 ， 尤其是氽烫的水锅，水锅内的水要多 ， 火要大，要保持剧烈沸腾，这样，放在漏勺中的材料放水中一烫就会收缩，使剞制的花纹爆绽出来 ， 也使原料加热到半熟，为接下来的炒创造了使菜快速成熟的条件 。
3、爆炒可以分为盐爆、葱爆、油爆三种 。盐爆也叫芫爆，就是在对汁调味中加入香菜末或段，盐爆的菜不勾芡 ， 口感咸鲜爽脆 ， 还带着香菜的香味；葱爆就是加葱 ， 它们的操作关键与油爆相似；油爆也叫蒜爆 。是所有烹调技法中操作程序最多，操作时间最短的一种技法 。

• 雾霾怎么读_雾霾又双来怎么读，什么意思
• 雾霾天气形成的原因_雾霾是什么？雾霾天气形成的原因有哪些
• 雾霭的意思_雾霭空蒙是什么意思
• 雷锋精神是什么_雷锋的四大精神是什么？
• 定期存款都有哪些存法 定活两便什么意思
• 古法金是什么黄金 古法金是什么意思
• 从痰液颜色看身体健康 咳白色痰是什么病症
• 奢求的意思是什么 奢求的释义
• 恬淡的是什么意思 恬淡的释义
• 来龙去脉的意思是什么 来龙去脉的释义