粤语|知道风物 ∣ 打边炉，话方言连城|粤语|南方|风物|项梦冰

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“十月暖寒开小阁，张灯团坐打边炉。 ”又到了南方朋友靠打边炉暖身的季节。
打边炉，实则为打甂炉。 “甂”与“边”同音，在古汉语中指的是一种阔口扁矮的陶器，与炉同为厨具。中国南方的粤语方言至今还保留着称“吃火锅”为“打边炉”的古汉语用词。

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唐朝大诗人张籍游过温州之后写诗说：“北人避胡多在南，南人至今能晋语。 ”北京大学中文系教授项梦冰表示，今天南方的粤语、闽南话、客家话、吴语、徽语等方言，它们都保留了古汉语各个阶段的很多成分。
拿宋朝的官方字典《广韵》来说，本来是以当时的开封话为标准音所写，但用粤语可以对应绝大部分。不仅是用词方面，在发音方式等方面也都有很多的保留。

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项梦冰先生在研究中发现了方言很多有趣的地方。福建连城（新泉）客家话常常用“老古言”来增强说话的力量。所谓老古言指代代相传的成语、谚语等，如“人过半百，世上做客” 。连城客家话“百”bú、“客”kú押韵，这句老古言说的是人过五十就倏忽如过客，有劝诫人珍惜活着的每一天的意思。它同时也反映了古时因医疗条件差，人的平均寿命较低。
再如“雪上加霜，唔（不）雨都风。 ”连城客家话“霜”sāng、“风”fāng押韵，这句老古言说的是如果雪后出现霜冻天气，就会伴随着风雨天。

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方言相较于普通话，语调都比较多。比如，普通话是四个调，粤语有九个调。这九个调从最高调到最低调皆有，所以听起来起伏不定，抑扬顿挫，层次感非常明显。粤语本身的音调就像一段旋律，当它在谱上一段旋律契合的曲子，自然很好听，粤语金曲才会如此经久传唱。
同时，粤语、闽南话等方言都保留了古汉语的入声。
“平声者哀而妄，上声者厉而举，去声者清而远，入声者直而促。 ” 入声字短促、铿锵有力、带有节奏感。它最大的两个作用，一个是可以减少同音字，一个是丰富情感。最大的体现是在诗词里，今天很多诗词用南方的方言来读就韵味十足。豪放的如岳飞的《满江红》，婉约的如柳永的《雨霖铃》，它们都是入声韵。白居易写《长恨歌》《琵琶行》，每到伤感处皆改用入声韵。

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丰富复杂的汉语方言是汉民族文化多样性的表现之一，是人类文化多样性的重要组成部分。汉语方言中蕴含着大量有关文化变迁、民族交往、生产生活智慧的信息，如能有意识有计划地加以保护、传承和调查研究，对于人文科学的诸多领域都是意义深远的。
编撰方言辞典就是抢救保护方言文化的一个有力举措。近期，浙江省温州市委宣传部组编了一部《温州话辞典》。
辞典共744页，共收字头9088个，词条2876条，例句26269条，温州俗谚语、生僻字也被收录其中。辞典中的方音用国际音标、同（近）音字来标注，个别还附有语音演变过程。
在现代科技的加持下，古汉语“活化石”还可以推出有声版。像《温州话辞典》，只要扫描书上的二维码或者在微信搜索小程序“温州话辞典有声版” ，输入一个汉字，就可以听到它的温州话读音、字义以及与之相关的地道温州方言短语及例句。