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1、外壳 。新鲜的核桃外壳黄褐色略发白，看起来颜色稍浅 。陈年的核桃特别是生虫的核桃，果仁的油脂会渗透到壳上，使核桃壳看起来颜色较深，有油的感觉 。当然颜色过浅是没有完全成熟的核桃，也不宜购买 。
2、气味 。新鲜的核桃外壳有淡淡的干树叶或木头的气味 。有其他刺鼻气味的有可能是药水处理过的陈年核桃，不宜购买 。因为核桃仁含油较多，陈年的核桃很容易有“哈喇”味 。购买时可以通过闻气味来辨别 。
【怎么判断新鲜核桃 判断新鲜核桃的方法】3、颜色 。新鲜的核桃仁掰开后呈乳白色或者淡淡的乳黄色，这个颜色随着时间推移、果仁水分减少，会逐渐加深，通常呈淡黄色或者浅琥珀色 。如果颜色更深，说明已经至少一年以上了 。

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