怎样腌咸鸭蛋好吃出油 _生活经验

有谁知道如何使腌制的咸鸭蛋油多又不咸？【怎样腌咸鸭蛋好吃出油】腌咸鸭蛋烹饪技巧美食腌咸鸭蛋好吃有技巧，老妈用了40年的秘方，时间短，油还多，真香
怎样让腌咸鸭蛋出油？首先：我们把鸭蛋清洗干净后，并把他们完全的晾干。

提示：因为鸭蛋的表层物质非常的多，倘若你不彻底清洗的话，容易洗不干净，特别是咸鸭蛋需要长时间的腌制，这就不敢保证其表面的细菌是否会侵入到内部。还有清洗干净后，必须彻底晾干，要不然就容易坏掉。

第二步：我们这时候准备一盆子的开水，然后往里面倒入半碗盐，并用筷子搅拌至盐全都融化掉，之后把这盆开水放一边晾凉为止。

提示：我们在腌制咸鸭蛋的时候，不允许让其接触生水的，这是由于生水腌制非常的不卫生，还容易腌坏鸭蛋。而开水虽然卫生，但是不能在热的情况下腌制，这样就把鸭蛋汤坏掉了。

第三步：这时候我们准备一口干净且干燥的罐子，我们把鸭蛋齐齐整整摆放到里面，最后倒入我们晾凉的盐水，并且让盐水盖过鸭蛋，随后我们密封好，放到阴凉处即可。

提示：倘若你家里没有玻璃罐子，你也可以选择使用塑料的，关键是要密封好的，容易保存的，而且你在摆放鸭蛋的时候，切记要小心轻拿轻放，要不然鸭蛋破了及不好了。

第四步：我们把鸭蛋腌个20天到25天左右的时候就可以了，这时候，我们煮个鸭蛋，你就能发现出的油非常的多，而且咸淡刚刚好。

如何让咸鸭蛋淹出油来?一天腌出绵香咸蛋黄！喜欢吃咸鸭蛋，就是为了里边绵密流油的咸蛋黄
如何大量快速腌制咸鸭蛋出油100%出油的咸鸭蛋腌制方法，7天就能吃，红得流油！值得收藏
怎么腌咸鸭蛋好吃出油相信平时大家在朋友圈经常看到咸鸭蛋的身影，而且在吃泡面的时候加一个咸鸭蛋也是很棒的，那么，你清楚咸鸭蛋是怎么做的么？其实当你真正做的时候，就会发现并不是太复杂，而且自己在家做的话，不仅好吃，更容易出油；今天庞叔就教大家怎么做咸鸭蛋。首先：我们把鸭蛋清洗干净后，并把他们完全的晾干。提示：因为鸭蛋的表层物质非常的多，倘若你不彻底清洗的话，容易洗不干净，特别是咸鸭蛋需要长时间的腌制，这就不敢保证其表面的细菌是否会侵入到内部。还有清洗干净后，必须彻底晾干，要不然就容易坏掉。第二步：我们这时候准备一盆子的开水，然后往里面倒入半碗盐，并用筷子搅拌至盐全都融化掉，之后把这盆开水放一边晾凉为止。提示：我们在腌制咸鸭蛋的时候，不允许让其接触生水的，这是由于生水腌制非常的不卫生，还容易腌坏鸭蛋。而开水虽然卫生，但是不能在热的情况下腌制，这样就把鸭蛋汤坏掉了。第三步：这时候我们准备一口干净且干燥的罐子，我们把鸭蛋齐齐整整摆放到里面，最后倒入我们晾凉的盐水，并且让盐水盖过鸭蛋，随后我们密封好，放到阴凉处即可。提示：倘若你家里没有玻璃罐子，你也可以选择使用塑料的，关键是要密封好的，容易保存的，而且你在摆放鸭蛋的时候，切记要小心轻拿轻放，要不然鸭蛋破了及不好了。第四步：我们把鸭蛋腌个20天到25天左右的时候就可以了，这时候，我们煮个鸭蛋，你就能发现出的油非常的多，而且咸淡刚刚好。在最后呢，庞叔还是得提醒大家一点，在腌制鸭蛋的时候，我们切记不要腌制的时间太长了，倘若你盐了25天了，还要继续腌制，这样腌处理啊鸭蛋就非常的咸，里面的蛋清也不是那么的滑嫩了；腌的太长就可以跟咸菜相提并论了，真心的不太好吃；所以庞叔还是建议你腌够时间就行了，到时间了，你试吃一个以后，感觉还不错，就把剩余的全部煮了，然后放到冰箱里面，不仅不会让鸭蛋继续变咸，吃起来还特别的方便，啥时候想吃啥时候拿。
怎样腌咸鸭蛋好吃又出油唉眼瞎。燕燕子咸鸭蛋的方法是啊把盐水给它熬开熬开之后晾凉啊吖石夏丽之后给他没过鸭蛋然后倒立在倒立一点点九哈哈燕子出来的鸭蛋就出油。倒一点白酒。

腌鸭蛋出油最好的方法教你快速腌制咸鸡蛋的方法，腌的咸鸡蛋个个出油，一次能吃好几个
快速腌鸭蛋出油最好的方法教你省事腌鸭蛋，1分钟学会，各个流油，比老方法更易成功：1.首先把鸭蛋洗干净，放在通风处晾干水分。准备香料，准备半盆清水放入桂皮、香叶、花椒、八角，倒入半包食盐。然后把调好的料水倒入锅中，大火烧开以后再熬制2分钟，直至盐水饱和后倒出来放凉备用。2.确保鸭蛋晾干水分后轻轻放入无水无油的罐子里。小心别把蛋壳碰碎，我们有时候会吃的臭鸭蛋，就是因为腌制时碰碎了蛋壳，才会变臭。然后把晾凉的料汁倒进去，淋入一些高度白酒封口，白酒能使蛋白质更快凝固，让鸭蛋各个流黄油，然后密封腌制1个月即可食用。

腌鸭蛋出油最好方法有哪些

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首先将洗好的鸭蛋在太阳下晒一个小时，其次在腌的时候放辣椒粉和花椒粉，另外选择高度白酒，以上的方法都可以让咸鸭蛋腌出油，下面介绍做法：准备材料：鸭蛋15个、高度酒（红星二锅头）半碗、盐一大勺、花椒粉一小勺、辣椒粉一小勺制作步骤：1、将买回来的鸭蛋，洗干净，用湿抹布抹干净。买回来的新鲜鸭蛋很脏，一定要抹干净，否则腌制的时候，容易臭掉2、抹干净的鸭蛋，放到太阳底下晾干，晾一个钟。这个步骤更容易让腌制的鸭蛋出油3、准备腌制的工作一：将一大勺盐跟一小勺辣椒粉，一小勺花椒粉混合均匀（后面均以“混合盐”称）。辣椒粉和花椒粉的作用可以将鸭蛋逼出油4、准备腌制的工作二：将高度酒倒入碗中，半碗就够了5、准备腌制的工作三：将3个保鲜袋打开，放一边备用6、鸭蛋晾了一个钟后，将鸭蛋一个个地放入高度酒30秒，不断转动鸭蛋，让鸭蛋均匀粘上酒。高度酒的作用也是让鸭蛋更容易出油7、粘过白酒的鸭蛋，放入混合盐中，滚一圈，使鸭蛋均匀粘上混合盐。这里的混合盐下面有用到纸巾，纸巾可以吸收多余的水分，使盐保持干燥，干燥的盐可以让鸭蛋粘的更均匀8、将处理好的鸭蛋，放入打开的保鲜袋9、25天左右，就可以开封
腌咸鸭蛋出油的方法

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准备材料：鸭蛋、高度白酒、盐、保鲜膜。一、鸭蛋洗净，放在太阳下晒一天。二、食材简单：鸭蛋，盐，酒。再准备保鲜膜和密封盒。三、白酒倒入碗中，鸭蛋滚一遍白酒。四、鸭蛋在滚盐。五、用保鲜膜包裹。六、放入干净的密封盒中。七、常温存放腌制30-45天即可。八、腌好后清洗，凉水入锅煮八分钟左右，吃不完的可以放冰箱存放。
怎样快速腌鸭蛋出油又好吃首先就是把加鸡蛋清洗干净之后用醋泡一下在呃放一层盐裹上再用保鲜膜包起来这样能够快速的流油

腌鸭蛋怎么腌制出油好吃

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盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作腌制咸鸭蛋。盐泥的配制：食盐0．6千克至0．75千克，干黄土0．65千克至0．75千克，冷开水0．4千克至0．45千克。加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。腌制咸鸭蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌制腌制咸鸭蛋。加工时将盐水浓度配制成20%，取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存30天左右，腌制咸鸭蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的腌制咸鸭蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。
怎样腌咸鸡蛋出油多而且不很咸3分钟教你咸鸡蛋最正宗的腌制方法，出油多还不太咸
有谁知道如何使腌制的咸鸭蛋油多又不咸？

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用白酒和盐腌制。具体方法如下：所需材料：鸭蛋10个，鸡蛋10个，食盐120克，高度白酒135克，保鲜膜适量。1、准备好所有食材，新鲜鸭蛋洗净晾干表面。2、把鸭蛋放进去白酒碗中浸泡1分钟。3、轻轻捞出放进盐碗中，让鸭蛋表面均匀裹上厚厚食盐。4、用保鲜膜把裹满食盐的鸭蛋紧紧包起来。5、依次包好后放阳光下温暖处晒1小时。6、再装进密封容器置于阴凉处密封保存20－25天。7、取出鸭蛋冲洗后放入小锅中。8、小火煮15~20分钟左右。9、剥开一个咸鸭蛋时就见油黄淌出来了。
如何腌咸鸭蛋出更多油还不太咸一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。腌鸭蛋的方法有很多，我常用的一种是五香咸鸭蛋的腌制方法。用料我一般不是很严格:取一小撮花椒，两三个八角，两块桂皮，切几片姜，有时再放上几片香叶，然后放上水煮，水开以后换小火再煮十几分钟，最后一边放盐一边用勺子搅动，差不多要达到饱和为止。也可以用筷子沾上一点尝一下，感觉咸得有点发苦了也就差不多了，然后关火，晾凉以后待用。鸭蛋洗净晾干，找一个干净的容器把鸭蛋放在里面，然后把晾凉以后的盐水倒在里面盖好就可以了。注意:盐水必须晾凉，不然有的鸭蛋会裂开，水量以没过鸭蛋为好。鸭蛋必须晾干，不然容易变味坏掉，放鸭蛋的容器也是这样，必须干净干燥。如果再往盐水里倒一些白酒腌出的鸭蛋效果会更好。吃的时候最好先吃下面的，我觉得下面的更容易咸。1.盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦) 。待盐水冷却，将洗净晾干的鸭蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。3.五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。4.草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制) 5.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸭蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸭蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸭蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。你说的是腌咸鸭蛋,10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸭蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸭蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用. 1.将鸭蛋辟洗净，并用布擦干 2.在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐 3.找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸭蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口 4.最后放在冰箱里10天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可特点:不会像传统演鸭蛋时间长了会臭掉，且汇淹的留油，很香 == 如果不想麻烦，最简单的办法就是把鸭蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好，半月就可以吃了，我家的鸡蛋就是这样变咸的!你试试! == 腌鸭蛋时放点白酒，可以使蛋黄出油，味道很好。腌咸蛋不复杂。首先，把要腌制的鸭蛋洗干净外皮上的胶状保护膜(鸡蛋可预先在水中浸泡一小时)，洗好后捞出晾干备用;以一斤蛋二两盐的比例，熬制盐水，熬制时可加入适量的花椒。熬制好的盐水晾凉后，可把洗好的鸭蛋放入(最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里) ，一个月后，你就可以煮咸蛋吃了。盐水腌蛋腌得不到火候，蛋黄不出油，腌得过火了，蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。你可以随时检查，捞出一个煮一下试试看到不到火候。此外在鸭蛋价格便宜的时候，盐水腌蛋是一个保存鸭蛋的好办法。需要注意的是:当你再次腌制第二轮鸭蛋的时候，第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍，不然腌出的鸭蛋就会发臭，因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。在网上看别人教的，自己也试试。一斤鸭蛋当作试验品了。把生鸭蛋洗干净，用凉白开再冲一下，为了不让鸭蛋上有生水。把盐用开水冲的完全溶化掉，水一定要够咸，要不腌的鸡蛋不咸，也容易使鸡蛋变质。水放凉以后倒入小罐子，再把鸭蛋放进去，水一定要没过鸭蛋。盖好盖子。以后每天给鸭蛋翻个面，否则鸡蛋容易变臭 30天左右就可以吃了。腌好以后，可以把咸鸭蛋煮熟，放在冰箱里冷藏就行了。熟咸鸭蛋可以就稀粥吃或者做配菜使，生咸鸭蛋可以做咸蛋花汤。咸鸭蛋腌好了.可以吃了.忽忽.味道估计不错.

咸鸭蛋怎么腌才出油好吃腌咸鸭蛋有诀窍，教你两种土方法，个个出油流沙
如何大量快速腌制咸鸭蛋出油大量快速腌制咸鸭蛋出油方法及其步骤如下：
原料：
鸡蛋鸭蛋、高度原浆白酒、食盐
做法：
1、鸡蛋鸭蛋洗干净，白色皮是鸭蛋，放阳光下晒干水分
2、取2个容器，一个倒入白酒，一个倒入食盐
3、取蛋，放入白酒中滚几圈，然后放入食盐中，反复滚动，直至蛋蘸满食盐
4、把沾满食盐的蛋蛋放入保鲜袋中，扎紧口袋，装个一大袋子里，放通风，干燥处腌制。
5、三个周的时候，可以食用，出油明显，蛋也不太咸。

怎么腌制咸鸭蛋不咸还出油腌不咸又有油的咸鸭蛋做法：1 ，把洗干净的鸭蛋泡在水中，水中加点白醋，4:1或5:1随便。泡15分钟左右用海绵把鸭蛋一个一个擦一遍。会发现鸭蛋壳脱了一层皮，最后用清水冲干净。搜狗问问2，鸭蛋擦干，放一边晾会儿。搜狗问问3，找个瓶子（这里用的瓶子正好能腌21个鸭蛋）用瓶子接一半的自来水，只能少不能多，把自来水、香料统统倒入锅中烧开。烧开后放盐，盐都化了（饱和状态）关火晾凉！搜狗问问4 ，把瓶子擦干，先放鸭蛋！再倒入晾凉的盐水，那些香料也统统倒入。最后放一勺白酒！搜狗问问5，静等30天！搜狗问问小贴士：1，白酒牌子不讲究，香料缺少一两种也无妨。其实腌鸭蛋很简单，又不是高科技不需要那么精准。水和盐的比例也是，找个大点的玻璃瓶接一半的自来水只能少不能多，把水倒入锅中烧开放盐，一直放到饱和状态就Ok，瓶中放满鸭蛋（能放几个是几个）倒满凉盐水，大功告成。2，腌30天绝对出油啦?。ㄒ膊慌懦欣?。）如果嫌咸，也可20天25天试吃下，找到自己最爱的口感！拓展知识咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果” 。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳。”

怎样腌咸鸭蛋好吃又出油腌咸鸭蛋有诀窍，教你两种土方法，个个出油流沙
怎样腌制咸鸭蛋好吃出油你好，这里我给你介绍一个最简单也最容易腌出油的咸鸭蛋的秘诀吧，如下：

第一步：鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。
PS：鸭蛋表面的物质太多了，如果不清洗一下很不卫生，尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间，难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部。但是在清洗之后一定要晾干才行，否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉

第二步：准备一盆开水，像开水当中加入半碗食用盐，用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉。
PS：这里说明一下咸鸭蛋腌制的时候是不能够接触生水的，因为生水腌制咸鸭蛋既不卫生又容易将鸭蛋给腌坏了。

第三步：准备一个干净并且干燥的玻璃罐子，将鸭蛋依次摆放在罐子当中，最后倒入晾凉后的咸盐水，让咸盐水没过鸭蛋即可，将罐子密封好，放到一个不容易碰到的地方就可以了。

第四步：鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了，这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多，咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足，出油更好吃哦。

腌鸭蛋怎么腌好吃又出油制作方法：
1、盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作腌制咸鸭蛋。
盐泥的配制（以150枚鸡蛋计算）：食盐0．6千克至0．75千克，干黄土0．65千克至0．75千克，冷开水0．4千克至0．45千克。
加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。腌制咸鸭蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。腌制咸鸭蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。
2、盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌制腌制咸鸭蛋。加工时将盐水浓度配制成20%（开水80%，食盐20%），取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压?。?以防最上层蛋漂?。?露出水面。缸上加盖封存30天左右，腌制咸鸭蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的腌制咸鸭蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。
3、腌制五香腌制咸鸭蛋，五香腌制咸鸭蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香腌制咸鸭蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
4、泡酒涂盐法，这是一种方便的咸鸭蛋加工方法。准备两个碗，分别装上小半碗的白酒和盐。将鲜鸭蛋洗净擦干，先在酒中滚过（这样鸭蛋才香），然后放在盐里滚过，让鸭蛋的每个地方都沾到酒和盐。然后将鸭蛋放入塑料袋中，扎紧袋口隔绝空气，再多套一个塑料袋，也扎紧袋口。放置两周左右就可以吃了，放久的话会太咸，煮熟后用开水浸泡一段时间可减少咸味。这个办法优点是不需要特别的容器或香料。

怎么腌咸鸭蛋好吃出油腌咸鸭蛋有诀窍，教你两种土方法，个个出油流沙
怎么腌鸭蛋出油又好吃的love╰天宇☆
具体制法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。
其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。

　咸鸭蛋的腌制会有化学反应发生，使之呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

成分如下：
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
成分占干物质(%)蛋黄中含量(克)
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卵黄蛋白质4-100.786-1.97
卵黄磷蛋白质4-150.786-2.95
卵黄磷蛋白素8－91.57-1.77
卵黄高磷蛋白质　5－60.983-1.18
卵黄磷脂蛋白质　16－183.65-3.54
卵黄磷脂蛋白素　12－132.36-2.56
甘油三酯469.04
磷酯203.93
固醇30.589
糖类20.393
矿物质20.393
维生素微量微量
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附：咸鸭蛋的腌制方法

咸鸭蛋又叫脆鸭蛋，是城乡居民爱吃的食物，但其腌制方法，大有讲究。腌制得法，则更有风味。

1、黄沙腌蛋备黄沙500克，精盐100克，清油50克，水适量。腌制时先将黄沙倒入盆内，加入精盐、清油和水，搅匀使成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入。待鸭蛋均匀粘上泥沙，取出放入食品袋或其它盛具内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它沙代替；若沙的粘性不好，也可加入少量泥。

2、饱和盐水腌蛋水和盐的用量，按鸭蛋多少而定。腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(盐重约为水重的20％) 。待盐水冷却，即将洗净晾干的鸭蛋，一只只地放入盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。

3、面糊腌蛋取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层盐，放入坛内，密封坛口。这样，食盐与面糊便会融和在一起，浸入蛋内，25天后即可取出煮食。

4、白酒浸腌蛋按每5千克鸭蛋用60度白酒1千克、精盐0.5千克备料。浸腌时先将洗净晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密闭容器口，放置干燥、阴凉通风处，约30天即成。

5、辣味咸蛋备辣酱、精盐各1碗，新鲜鸭蛋若干枚(洗净) 。腌制时先将瓷罐用清水洗净，用开水烫刷擦干。再将鸭蛋放在辣酱中均匀滚蘸，接着放在精盐中滚蘸。然后将用辣酱、精盐滚蘸好的鸭蛋仔细放在瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖，并用牛皮纸严格密封，放置阴凉通风处，30—40天后即开罐取用。

6、辣咸酒味蛋取稠辣酱与白酒，按8：2的比例调拌均匀，把鸭蛋逐个故入，均匀地蘸一下，再放在精盐中滚一遍。然后一只只地放入瓷罐内，严密封口。腌制70—90天即成。这种腌鸭蛋，呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7、五香咸鸭蛋取适量的花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口， 40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。（部分内容参考互联网已存在知识）

准备腌咸鸡蛋，怎么腌出油多，好吃很少有人去做咸鸡蛋，做咸鸭蛋的人倒是很多，因为鸡蛋的蛋白质更细腻，腌制之后吃起来会很咸，很容易出现蛋白很咸而蛋黄不流油的情况。我今天就给大家分享一下做咸鸡蛋的方法。盐水腌蛋腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度( 就是盐水有点咸苦) 。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30 天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。白酒浸腌蛋浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20 分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40 天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。通常情况下人们习惯于腌鸭蛋，很少会选用鸡蛋腌制，其原因有三：一是鸭蛋因其腥味重，不适合用来炒制、开汤、煮蛋羹等，而鸡蛋却相反，无论是炒还是蒸都非常的鲜香；二是鸭蛋腌制只要撑握技巧，个个出油流沙十分美味，而鸡蛋腌制不易出油流沙，影响口感；三是鸭蛋黄比鸡蛋黄大，腌蛋的精华部分在蛋黄上，吃起来更过瘾。腌鸡蛋与腌鸭蛋方法大体相同，只是腌鸡蛋蛋黄不易出油，等到好不容易出油了，往往蛋白特别咸，无从下口，所以腌鸡蛋在细节上略有一些调整。鸡蛋壳有气孔，很容易让细菌乘虚而入，用白醋浸泡一是进一步进行杀菌，二是起软化蛋壳的作用，让盐分顺利渗入到蛋黄中，从而达到早日起油流沙的效果。