鸡丁怎么炒好吃又嫩 _生活经验

鸡丁怎么炒才会像饭馆里做的一样嫩嫩的，我每次炒出来都嚼不动：（最有效的办法：炒之前用一个鸡蛋清拌一下，按自己口味可是当加一点酱油。这种方法的优点是：不但能保持鸡肉本身的水分养分，还能激发鸡肉本身自有的鲜香味，还有，不沾锅！就是不沾锅?。。。?br>使鸡丁滑嫩但是口味略有逊色的办法：炒之前用湿淀粉拌好，不要过稀和过干，糊状最好。这种方法也很好，缺点是鲜味儿在高温的过程中会有一点损失。
再有最重要的一点，做鸡肉类的食品时，要在出锅以后或者快出锅时放盐，因为盐能让鸡肉释放水分，如果放早了，鸡肉的水分就会流失，鸡肉当然又老又干啦?。?br>记住这三点，保你跟饭店做的一样好吃?。谒剂鞒隼蠢玻∥?

鸡丁怎么做烧出来比较嫩？像质地嫩的话就把生鸡丁挂上薄薄的水淀粉上浆就可以再经过滑油变色捞出即可就会很嫩得了饭店都要这样做的

怎么炒鸡肉又嫩又烂不老不柴炒鸡肉，万万不要直接焯水，教你正确做法，鸡肉鲜嫩入味还不发柴。对于鸡肉这一道食材，在日常生活当中，那可是常见的肉类食材，在鸡肉中富含了丰富的蛋白质和多种的营养，可以为人体的健康起到很好的营养补充作用。尤其是在入了深冬季节以后，一定要记得多给家里人做上一些鸡肉，这样的话就能为我们的身体提供充足的热量，在我们在寒冷的冬天，也能够变得暖暖和和的。对于鸡肉这一道食材，其烹饪方式有很多种，但是我最喜欢吃的就是将鸡肉进行爆炒，做出来的鸡肉味道会特别的好吃，香味十足。不管我们如何去对鸡肉进行制作，在对鸡肉进行制作之前，有一个让大家都感到非常疑惑的问题，那就是要不要对鸡肉进行焯水处理呢，到底是焯水以后的鸡肉好吃，还是不焯水以后的鸡肉会更好吃呢？如果你也有这样的疑惑的话，今天就跟着我一起来学习一下，鸡肉的正确制作方法吧，保证你做出来的鸡肉入味又好吃，看一下鸡肉在制作的时候，到底要不要对其进行焯水处理，然后正确的去对鸡肉进行制作。【青椒炒鸡肉】【制作食材】盐，料酒，鸡肉，食用油，老抽，花椒，姜葱，青椒，泡发好的木耳【方法及步骤】1、首先准备好的新鲜鸡肉，我们需要将其剁成块状以后，用清水将其淘洗两道，然后准备一大盆的温水，把剁好的鸡肉块加入到温水当中，同时往温水中再加入两大勺的料酒和两勺食盐，将其搅拌融化，用温水对鸡肉进行浸泡20分钟，能够有效去除鸡肉中的淤血，让鸡肉中的腥味得到很好的去除。2、浸泡好以后的鸡肉，需要将水分控干并捞出备用。在对鸡肉进行处理的时候，是不需要对鸡肉进行焯水处理的，而是采用浸泡的方式，去对其进行处理即可。如果采用焯水的方式去对鸡肉进行处理的话，不仅起不到任何的去腥作用，反而会让做出来的鸡肉肉质发柴，从而影响到鸡肉的口感。然后我们需要准备一些生姜，将其清洗干净，切丝装入碗中备用。再准备一些大葱，清洗干净切成葱段备用。最后再准备一些青椒，将其切成青椒块，装入碗中备用。3、起锅热油，往锅中加入一大勺食用油，等油温三成热以后，往锅中加入一小把的花椒，将其翻炒出香味以后，把准备好的葱、姜也加入到锅中翻炒15秒，然后把准备好的鸡肉加入到锅中，用小火对鸡肉进行煸炒，将鸡肉表面的水分炒干以后，需要往锅中加入适量的清水，清水不要加入太多，刚好淹没鸡肉本身即可。然后往锅中再加入一勺料酒，一勺生抽和一个八角，盖上盖子让鸡肉在锅中焖煮上15分钟。等鸡肉被焖熟以后，开盖用大火将汤汁收干以后，把炒好的鸡肉盛出锅中备用。4、重新起锅烧油，往锅中加入少许食用油，油温5成热以后，把准备好的青椒块、提前泡发好的木耳加入到热油当中，用小火将其煸炒半分钟以后，把准备好的鸡肉加入到锅中，并用大火快速的对其进行翻炒，等青椒被翻炒断生以后，需要往锅中再加入小半勺食盐和适量的生抽，将其翻拌均匀入味，一道香喷喷的青椒炒鸡肉就制作好了。以上就是炒鸡肉时的正确制作方法，如果你已经掌握的话，回家试着做上一道吧。【小贴士】1、鸡肉不要采用焯水的方式去对其进行处理，而是采用温水浸泡的方式。2、对鸡肉进行浸泡的过程当中，往鸡肉中加入适量食盐，能够起到很好的杀菌作用，适量料酒能够起到很好的去腥作用。3、对鸡肉进行煸炒的时候，要先用水将其焖熟，再入锅用大火快速进行煸炒。

饭馆里的鸡丁是怎么做到又嫩又入味的如何让鸡腿肉做的鸡丁更多汁，鸡丁一定要先腌制入味，用淀粉上浆，锁住水分，炒之前加上少许油拌匀，这样才能使得鸡块更嫩滑，而且也不容粘连。炒鸡丁的时候一定要大火快炒，锁住水分。

【做法介绍】
原料：鸡腿肉300克，干辣椒若干，花生米一把，大葱一段
腌肉调味：料酒一勺，生抽一勺，蛋清一个，淀粉一勺，色拉油少许
宫保汁：生抽10ml，香醋10ml，水淀粉10ml，糖一小勺，盐一小勺
1.锅内放油，烧至温热后加入花生米，小火慢炸，至花生米变硬表面微黄捞出控油晾凉，锅内留油，将干辣椒炒香后盛出备用
2.准备宫保汁，生抽10ml，香醋10ml，水淀粉10ml,糖一小勺，盐一小勺
3.将鸡腿肉去骨后用刀背拍松，后切?。?加料酒一勺，生抽一勺，蛋清，淀粉抓匀腌制入味，炒之前加上少许油拌匀，加入炒锅放入适量油下鸡腿肉滑炒
4.炒至鸡丁表面微微变色后将多余的油盛起，倒入准备好的宫保汁
5.大火烹调入味，待汤汁渐渐浓稠
6.加入大葱段，炒好的干辣椒，撒上花生米即可

做个三色鸡丁，鸡丁怎么能像饭馆里的滑嫩？粟米三色鸡丁
主料:鸡胸肉一块粟米粒青豆胡萝卜粒
调料:色拉油盐鸡精料酒鸡蛋一个生姜片麻油
制作方法:
1. 先将鸡胸肉切成1.5CM左右见方的鸡丁。洗净，沥干水分，(可用厨房用吸水纸吸干水分。)
2. 在鸡丁内，打入一个鸡蛋清，少许胡椒粉去腥，用手抓匀，(蛋清呈泡沫状)，腌几分钟。
3. 取一小锅，煮开水，将胡萝卜粒和青豆烫熟捞出，沥干水分(胡萝卜先烫)
4. 油锅烧至四五成热，放生姜片爆香，倒入鸡?。渭傅瘟暇? ，快速滑炒，炒到七成熟时捞出。
5. 锅内留少许油，用小火炒一下粟米粒和烫熟的胡萝卜粒和青豆，倒入鸡?。鋈胧柿垦魏图黄鸱矗?淋上一些麻油就出出锅装盘啦。小贴士:
1. 胡萝卜和青豆一般都不易熟，所以先烫熟一下再炒，口感才不会那么硬。
2. 炒鸡肉时一定要快速翻炒，时间不易太久，鸡肉会变老。

为什么我炒的宫保鸡丁肉有点干没饭馆的嫩。补充修改：要是这样.还是我说的在鸡肉上撒些淀粉.再加水拌匀.然后在锅里多放些油把鸡丁煸炒变色就马上捞出来.再炒配料.等配料快熟时.再加鸡丁.然后调味.出锅就行了.有条件可以在出锅时淋些红油这样更有卖相！嘻嘻！

为什么饭馆的宫保鸡丁就很嫩，自己炒就比较干硬可以试一下把鸡肉用淀粉酱油腌一下，会很嫩。

为什么我做的宫保鸡丁和饭店的不一样呢？还差哪个步骤呢？估计一是未使用猪油烹炒，家里一般用素油；二是没有使用高汤，家里一般不会常备高汤。上述二个原因是家里和饭馆做同样菜时味道差异的主要原因之一。

宫保鸡丁如何做才能使鸡肉更嫩？宫保鸡丁这道菜非常简单，首先将需要的食材全部准备好，需要鸡肉、花生米、黄瓜、胡萝卜、辣椒这些缺一不可，准备好后，就可以开始做了，可能有人已经在家里尝试做法了，但做出来有一个缺点，那就是做出来的鸡肉吃起来很干很柴，今天教你一个小技巧，轻松炒出嫩滑的鸡肉，多加上一步就好了，做出来的宫保鸡丁味道很正宗，喜欢就来学，每次家里做宫保鸡丁，一会儿功夫就吃完了，每次都能做好光盘行动，吃得很过瘾。

怎么炒鸡丁比较嫩窍门给大家介绍的是一道特别下饭的菜——辣子鸡丁的做法。这道菜，很适合拌在米饭里吃，滑嫩的鸡丁，清脆的尖椒，每一口都特别诱人。整道菜的颜色也很好看，很有食欲的那种。制作方法不难，耗时比较短，属于快手菜一类的。总之，喜欢的亲们一定要试试看~具体制作方法第一步：准备食材。鸡胸肉1块、尖椒几个、干红辣椒适量、姜适量、蒜适量。第二步：把鸡胸肉切成1厘米左右的丁，如图。第三步：往鸡胸肉中放入半勺料酒、半只蛋清、1勺玉米淀粉。第四步：朝着一个方向把鸡肉抓匀，然后腌制几分钟。第五步：腌制鸡肉的时候，咱们开始准备配菜。把尖椒清洗干净，去掉籽，然后切成1厘米大小的丁。蒜切片，姜切片备用。第六步：锅中倒入少许油（平时炒菜的量就可以了），油热后把鸡丁放入锅中，快速打散，等鸡丁变白就可以控油盛出。第七步：锅里剩下的油，正好用来炒菜。把姜片、蒜片、干红辣椒段放入锅中，煸炒出香味。第八步：转大火，把尖椒放入锅中，快速翻炒均匀。第九步：把鸡丁放入锅中，翻炒均匀。第十步：开始调味，往锅中放入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1勺白糖、少许盐、鸡精，再次翻炒均匀即可关火。第十一步：盛出开动吧。多说几句1、要想把鸡丁炒的滑嫩好吃，腌制是必不可少的一步哦，这一步在炒的时候可以将肉里的水分锁住。其次，炒鸡丁的时间非常关键。鸡肉，是非常易熟的，不适合翻炒太长的时间，一般鸡肉变白就可以了。很多亲们在炒的时候，怕鸡肉不熟，会在锅里翻炒很久，其实这样做会让鸡肉变柴变老，口感变差。另外，在家炒鸡丁，如果有不粘锅建议就用不粘锅来做，会省很多事。如果没有不粘锅，亲们可以把锅烧热，然后倒入凉油，再放入鸡丁，这样也可以起到防粘的作用。2、尖椒放入锅中后，转大火，快速翻炒均匀，这样整道菜的口感更好。3、这道菜里的姜不建议省掉，少放一点姜片，真的很提味哦。4、最后调味的时候，生抽、蚝油中都有盐味，所以，大家在放盐的时候，一定要多注意一些。5、如果吃不了辣，那就把尖椒换成青椒吧，味道也不错哦。

怎样浆鸡丁才能嫩一点啊鸡丁嫩不嫩，关健是在于上浆！上浆的好就一定嫩！做法是！1、鸡丁切好后，先用水洗一下，然后放一点盐（8克每斤），用手顺时针搅动，一直到鸡丁开始发粘！手上也有粘粘的糊时，在加一个蛋清、少量生粉再次搅匀！就可以了！

炒鸡肉怎么炒好吃又嫩把鸡胸脯肉切片用少许淀粉抓一下，然后下锅用水焯一下捞出，再下锅去炒，这样炒出来的鸡肉又滑又嫩又好吃。

鸡肉怎么炒又嫩又入味？蘑菇炒鸡肉：主料：蘑菇150克、鸡肉100克辅料：料酒4克、盐2克、生抽4克、鸡精1克1、鸡肉切成条。2、然后加料酒，生抽淀粉抓匀腌15分钟。3、蘑菇洗干净切成片。4、锅里倒入油倒入腌好的鸡肉炒匀。5、快速炒散，炒至鸡肉白6、然后加入蘑菇翻炒。7、加入盐炒匀，炒至蘑菇软。8、加入生抽大火不停的翻炒。9、炒至入味后加点鸡精炒会即可。10、炒好装盘。
炒鸡丁怎么炒的滑嫩好吃你要炒鸡丁，怎样炒的滑嫩好吃，这个你要先把鸡蛋丁放蛋跟生粉一起腌上。两十分钟，然后再炒就比较滑嫩。

做宫保鸡丁时怎么让鸡肉嫩滑？主要是要上浆
鸡丁切好后，放点盐、酱油、味精，胡椒还有水，然后腌制半小时，让肉吸收调料和水分
接着往入好味的肉里打鸡蛋清，用手搅拌均匀，再加干淀粉，一点点的加，用手抓住肉不会滴水就行了，也别太干了
然后在往肉里加一点油，也拌匀了，这样省得炒的时候粘锅
最后炒的时候，要大火爆炒，不要炒的时间太长，这样炒出的鸡丁就会有味也嫩了

宫保鸡丁怎么炒好吃又嫩【鸡丁怎么炒好吃又嫩】主料鸡脯肉250g花生米200g 辅料葱适量盐适量干辣椒适量花椒适量蒜适量酱油适量醋适量料洒适量鲜汤适量姜适量糖适量红薯淀粉适量宫保鸡丁的做法1姜、蒜去皮切片2葱白切成颗粒状3干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节4鸡肉拍松，再用刀改成小丁5用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥6花生米洗净，放入油锅炸脆7捞出冷却。火候控制好，炸过火了花生吃起来有一些苦味。8烧热锅，下油，烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出9再起锅放油烧热后将姜，蒜10炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色11再下花椒12随即下入炒变色的鸡丁炒散13加入调味汁翻炒14起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起锅装盘
鸡肉怎么炒才滑嫩好吃最好是蒸蘑菇或者平菇，这样最滑嫩，还有就是一开始多放点油，控制好火候，不要太猛，最好不断翻一下

爆炒鸡丁怎么做如何做好吃怎么做爆炒鸡丁吗？
炒鸡丁怎么做如何做好吃取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。

宫爆鸡丁怎么炒好吃又简单我们要准备3个鸡腿用来做肉，然后选取大葱1根，炸花生30粒、姜5片、蒜2瓣、干辣椒10克、花椒2克、盐、老抽酱油2勺、生抽酱油2勺、料酒1勺、白糖2勺、醋3勺、清水和淀粉。（大家可以根据自己的喜好进行调整）鸡腿其实宫保鸡丁自己做的时候主要放鸡丁，胡萝卜丁，还有有大葱和花生米就够了。适当的淀粉在这里是非常重要的，这可以使你的鸡肉非常好吃。第一步：切菜首先，我们很多时候以为做鸡丁放鸡胸脯肉就行了，但是最好吃的还是鸡腿肉（这里敲黑板），鸡腿肉属于活肉，所以会好吃一些，宫保鸡丁用它做最合适不过。将洗净的鸡腿肉切成1.5厘米见方的小方块。然后将大葱切丁、姜蒜切成薄片，并且再将炸花生米备好。第二步：调味将切好洗净的鸡肉加入盐、料酒、老抽、水淀粉等，对肌肉进行调味、调色处理，这样会使肌肉鲜嫩好吃，然后搅拌均匀，腌制5分钟左右备用。第三步：调兑汤汁（敲黑板）宫保鸡丁和多数菜式不一样，不能边炒边加入调料，而是提前要调制好汤汁，在炒的过程中将拌好的汤汁一并导入锅里，这样才能使这道菜可口美味。可以在汤汁中放糖、醋和生抽，这样能使菜品酸甜并且很鲜美。第四步：炒肉锅烧热倒入油，油温热时放入辣椒、花椒、姜蒜片一起爆锅，这时候要注意辣椒的颜色变化，当辣椒半红半黑时，此时能闻到辛辣味，然后马上放肌肉，（敲黑板）肉不要炒很久，否则会不好吃，只要肉变色里就可以，然后放入之前准备好的大葱丁，简单翻炒就可以。第五步：加汤调味当简单翻炒大葱后，直接倒入之前调兑的味汁来调味，大火快速翻炒，等到汤汁变得黏稠并且裹在鸡蛋上面就可以了。（敲黑板：要适当放入一点水，这样能让汤汁更好的包裹在肉丁外面）最后就是加入花生米，然后马上关火，翻炒均匀后就可以出锅了。（花生米不要炒太长时间）
爆炒鸡丁的简单做法窍门这样一盘健康清脂的爆炒鸡丁，只要几块钱，软嫩爽滑，一周吃三次最近的猪肉比较贵，鸡.肉相比较而言，应该是肉类里面较便宜的了。鸡胸肉卖7块多一斤，用来爆炒，做肉丸、鸡胸沙拉等都是非常棒的。鸡肉含有丰富的维生素C、E、钙、磷、铁等营养成分。优质蛋白质的含量比例非常的高，脂肪含量却很低。是制作低脂瘦身饮食的首选，消化利用率高，容易被人体吸收。常食能增强体力，另外肌肉中含有的磷脂类，对于儿童的生长发育有重要的作用。今天用了200克的鸡肉，不到4块钱，半根玉米1块5毛，加一个胡萝卜和辣椒，油等，一大盘色彩缤纷的爆炒鸡丁也没有花到10块钱，是不是好实惠呢?【所需食材】鸡胸肉200克，玉米半根，胡萝卜1根，辣椒1个，奥尔良腌肉料2勺，植物油2勺，蚝油生抽各一勺，生粉1勺，1，准备好食材，清洗干净蔬菜。2，我用的鸡胸肉，也可以用鸡腿肉去骨去皮剔去筋膜，会比鸡胸肉嫩一些。3，把鸡肉切成小丁。如大拇指甲大小。4 ，切好的鸡肉丁放入盘子里，加入生抽蚝油，奥尔良腌肉料。加入少量的生粉，这样能在鸡肉的表面形成一层保护膜，在炒的时候，水淀粉加热会变得黏稠，把肉包裹住，这样水分营养流失得比较少，炒出来的肉就会比较嫩滑也入味。5，抓拌均匀，腌制10分钟。6，在鸡肉腌制的时候，我们来准备蔬菜。蔬菜的种类根据自己的喜欢来适当的调整，也可以用豌豆粒、黄瓜丁等。用小刀把玉米粒削下来。新鲜的玉米粒比较甜脆，口感比较好。胡萝卜和辣椒也切成小丁待用。7，炒锅加水，倒入胡萝卜丁和玉米粒。中火煮1、2分钟左右，至胡萝卜和玉米粒熟。8，用漏勺盛出待用。9，炒锅倒入适量的油。放入葱花小火煸一下，也可以跟鸡丁一起下锅，小心不要炒糊掉了。转大火，锅里油热后倒入腌制好的鸡丁。快速划散翻炒。10，至鸡肉全部变色，鸡肉差不多就熟了。炒太久了肉质会变老。11，鸡肉炒好后倒入刚才煮熟的蔬菜?。?大火翻炒。最后加入半勺盐调味。因为腌制鸡肉时加的奥尔良调料也有咸味。所以最后不用加入太多的盐。这样一盘色彩缤纷，嫩滑开胃的爆炒鸡?。遣皇浅队惺秤?nbsp;，一周吃三次才过瘾，玉米也可以当主食，亦饭亦菜，养眼又好吃的健康轻脂餐你喜欢吗，欢迎小伙伴留言说一说你喜欢的美食。