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1、嘴部：新鲜的家禽，嘴部有光泽，干燥 ， 有弹性，没有异味; 不新鲜的家禽 ， 嘴部失去了光泽，部分已经失去弹性 ， 还伴有腐败的气味 。
【鸡鸭怎样识别新鲜度 鸡鸭如何识别新鲜度】2、眼部：新鲜的家禽眼部，眼球充满整个眼窝，角膜有光泽 。
3、皮肤: 新鲜的家禽皮肤呈淡黄色或者是淡白色，皮的表面干燥，具有特有的气味 。
4、肌肉：新鲜的家禽的肌肉，结实而富有弹性，鸡的肌肉为玫瑰色，有光泽 ， 胸肌为白色或带玫瑰色 。鸭，鹅的肉为红色 ， 幼禽肉有光亮的玫瑰色，稍微有点湿，但是不会很粘，有它特有的香味 。
5、汤：新鲜家禽制成的肉汤透明 ， 鲜香逼人，汤的表面会看煎有大的脂肪油滴 。
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