怎样炖乌鸡汤好喝又营养 _生活经验

怎么炖鸡汤好喝又营养窍门1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；

2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；

3、高压锅喷气后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；

4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！

5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；

6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；

7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；

8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。

怎么炖母鸡汤好喝又营养老母鸡汤就是用老母鸡煮的汤，老母鸡宰杀后除去内脏等外部杂物洗净，与葱、姜、料酒、精盐同时放入开水锅内，用慢火焖煮（水不沸腾为宜，使鸡肉中蛋白质、脂肪等营养物质溢出）。约煮3小时，直至鸡肉脱骨，加入味精，即可食用。主料：母鸡、水、食盐做法：1、取一个大的锅子装入适量的水，将整只冷鲜的老母鸡内外洗净。2、贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量。3、洗净的老母鸡放入一个大的容器中，用厨房纸吸干老母鸡表面的水分，然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身，搓到感觉盐在鸡皮上充分融化。（只搓鸡皮，不要让盐接触鸡肉的部分）4、然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟（搓盐并冷藏后再进行蒸制，会使蒸好的鸡鸡皮香脆）。5、将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖，然后将处理好的老母鸡放入砂锅中，加入1250克清水蒸制30分钟。6、然后在锅中加入适量的盐，再蒸20分钟即可。
清炖公鸡汤怎么炖好喝又营养炖鸡汤时，搭配这7种炖料，鸡汤鲜美又滋补，比鱼汤还好喝。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？鸡汤对于产妇来讲，吃最滋补的一道营养美汤品了。几乎每一位刚生完宝宝的宝妈都喝过几次鸡汤。有的宝妈甚至，一个月里能吃30只鸡。是不是听上去很恐怖?。科涫刀杂谟刑跫谋β枥唇? ，一月真的可以吃那么多。因为宝妈此时身体虚弱，也需要汤品来滋补营养了。那么鸡汤到底怎样做才好吃呢？很多人炖的鸡汤，鸡肉腥气还是肉发柴，到底怎样做才好喝呢？很多人一直没做对。接下来就和大家分享，炖鸡汤的正确做法。好了，话不多说。喜欢喝鸡汤的朋友之间往下看吧！——鸡汤的正确做法——准备食材:老母鸡肉1只，老姜一块，料酒少许，红枣六颗，党参两个，黄芪少许，桂圆一小把，当归两个，枸杞一小把，山药两块。操作步骤:1.首先将准备好的老母鸡一只，然后将其剁成小块。放入清水中，冲洗两到三次备用。这里的老母鸡块一定要剁成小块，这样做出来的鸡肉才更加入味。而且汤品更加有营养。2.准备料头:老姜一块将其切成姜片备用，小葱，两根将其打成葱结放入碗中备用。准备配料:红枣六颗，党参两个，黄芪少许，桂圆一小把，当归两个，枸杞一小把，山药两块，将其放入盘中备用。3.炒锅中加入适量的清水，然后将姜片放入里面。葱结也放入里面，将处理好的鸡块冷水下锅。然后将其大火煮开，水开之后，撇去里面的浮沫。4.浮沫撇去之后，然后盖上盖子。继续中火炖煮三分钟。然后立即捞出就可以了。5.锅中加入适量的食用油，将姜片放入里面，煎出香味。然后再将准备好的鸡块放入里面，放入准备好的配料。加入足量的清水。6.盖上盖子将其大火煮开。大火煮开之后，撇去里面的浮沫。然后再开中小火炖煮50分钟，五十分钟之后，五十分钟之后，加入少许的精盐调味。7.加入精盐调味之后，就可以将其出锅装碗食用了。一道美味可口的炖鸡汤就做好了。怎么样？作为厨房小白的，你学会了吗？——美食小技巧——1.炖鸡汤的时候，一定要冷水下锅焯水，这样鸡肉里面的血水才能够完全释放出来。大家这一步一定不要做错了。2.炖鸡汤时，一定要搭配以上七种配料。这样做出来的鸡汤，鸡汤鲜美又滋补，比鱼汤还好喝哦。

怎样炖鸡汤好喝冬营养一要注意选鸡人们熬汤爱挑选老鸡，其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，含弹性结缔组织少，更易被人体吸收。此外，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚。二要注意冻鸡鲜活的鸡骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素，并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时将其冷冻2~3个小时再解冻既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期” ，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。三要注意浸泡熬鸡汤前，把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一可去除鸡皮上的异味，二可让鸡肉变得更鲜嫩。利用最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。四要注意飞水飞水不仅可以去掉生腥味，还可使炖出的汤清新而不浑浊，鲜香而无异味。飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会有所流失，所以飞水最适宜在温水时下锅，然后煮7～8分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也行，煮3～5分钟即可。五要注意冲洗飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一可冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二可使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂，保持皮跟肉的完整性。六要注意除杂影响鸡汤的成色和味道的鸡杂包括：鸡的内脏，如肝、肺、心等（可以留作其它菜肴用），一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲，鸡的鼻子、鸡的屁股也要切除。七要注意选锅熬鸡汤最好选用砂锅，而不要用铁锅，因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，而砂锅能够“聚拢”鲜味，让汤更鲜美。八要注意火候熬鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只1.5公斤左右的鸡，应该加3公斤左右的水，让鸡随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样炖好的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火长时间慢炖，中途就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。此外，可加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，汤更鲜美。九要注意调料熬鸡汤最常用的调料是姜和葱，最好不要加过多味道浓烈的调料（如八角、桂皮），以免破坏鸡肉本来的香味。如果要加大枣或者桂圆之类的“调料”，应该在肉六七成熟时放入。最后加盐，放盐不可太早，否则不但影响汤的鲜味，肉也容易炖不烂，一定要在汤快熬好时放。

怎么炖乌鸡汤比较有营养乌鸡本身就是一种药材，所以在制作的时候，一定不要添加太多的调料和配料，以免破坏乌鸡本身的营养
乌鸡怎么炖有营养？美食教程
如何炖乌鸡汤最有营养？天麻乌鸡汤
我从一本营养菜谱上看到的：
主料：乌鸡（宰杀干净）一只、天麻约200克（鲜麻，干麻约50克）适当切成块
辅料：枸杞、香菜
调料：葱、姜、鸡精、盐、醋
做法：
将乌鸡、天麻放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。
特点：鲜香味美，营养丰富，尤其对神经衰弱、眩晕头痛有特效。

乌鸡汤怎么炖最有营养补气血

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准备材料：乌鸡一只、油一勺、盐3克、天麻几个、黑木耳几个1、乌鸡处理，清洗干净。2、天麻用冷水泡软。3、黑木耳泡发。控干水备用。4、乌鸡剁成小块。5、放入电砂锅里，加入没过食材的水。6、将天麻切片，放进去。7、放入姜片。8、盖上盖子，设置鸡鸭键，就不用管他了，锅自动开始工作。9、最后半个小时的时候，将黑木耳倒进去。10、用筷子稍微搅拌，盖上锅盖继续炖。11、时间结束后放盐调味。12、拌匀即可出锅。13、最后装碗即可食用了。
怎么炖乌鸡汤更有营养？放什么作料好喝？乌鸡汤，怎么做营养好喝？分享3种做法，简单易学
乌鸡汤怎么炖好吃又营养窍门准备材料：乌鸡1只，红枣50克，白果50克，姜葱适量，食盐适量，料酒少许。做法：1、先将白毛乌鸡宰杀后去除内脏洗干净。（如果在外面买鸡的话，最好也是买刚杀的，让老板立马给你处理好，不要鸡PP）2、准备一个大锅，放入处理好洗净的乌鸡（没有剖腹开膛的），放入水500克。3、放入红枣、去壳后的白果、生姜块、葱结以及加入少许料酒。4、用大火煮开后撇去表面的一层浮沫，调成小火炖1小时，此时就发觉乌鸡骨肉可以轻易分开，此时加入食盐，将葱结和姜片挑出来就OK了。乌鸡汤非常适合女性喝，特别是需要补血、滋补的人，这是为什么呢？相信很多人都不知道其中的奥秘，只知道乌鸡汤比普通的鸡汤更有营养。下面咱们就来了解乌鸡汤的功效与作用吧！乌鸡汤里面富含的营养成分：包括人体不可缺乏的氨基酸、蛋氨酸以及组氨酸，有十分高的滋补药用价值。最重要的是乌鸡里面有着一种极高的滋补黑色素，可以滋阴、养血、补虚的同时，还能补肾、促精、益肝。经常饮用乌鸡汤，还能增强人体的免疫功能，对抗衰老也有较好的效果。乌鸡汤适合产后亏虚、乳汁分泌不足的女性饮用，而且对于气血亏虚所导致的月经不调、子宫虚寒、痛经、崩漏带下、身体瘦弱等都有很好的改善作用。不仅可以滋补身体，起到补血养血、滋阴益肝的作用，就连孕妇饮用乌鸡汤好处也不少，可见乌鸡汤的营养价值有多丰富，但是乌鸡汤里面绝对不是乌鸡独霸天下哦，还要搭配其他材料一起煲的呢！乌鸡汤搭配什么煲最好？1、乌鸡搭配当归、黄芪煲汤，可以起到补血补气的作用，起到气血双补以及滋补肝肾的作用。2、乌鸡搭配红豆、黄精、陈皮煲汤，这样煮出来的乌鸡汤既能补血，又能养颜，还能强壮身体，换季的时候多喝无妨哦。3、乌鸡搭配枸杞、红枣煲汤，这样的汤最适合需要经常对着电脑的女性饮用呢，不仅补血养颜，还对眼睛有好处，起到明目养肝的效果。4、乌鸡搭配人参，用人参搭配乌鸡熬汤，不仅可以补肾养气，还能延年益寿，有很好的抗衰老效果。

怎么炖乌鸡汤好喝又营养乌鸡本身就是一种药材，所以在制作的时候，一定不要添加太多的调料和配料，以免破坏乌鸡本身的营养
乌鸡汤怎么炖比较营养,需要放什么1乌鸡汤怎么炖好喝又营养乌鸡汤原料：乌骨鸡1只，黄酒、精盐、味精、葱段、姜片、胡椒粉各适量。做法：1、将乌骨鸡宰杀，去毛和内脏及脚爪，放沸水中焯去血水，捞出洗净斩成块。2、锅中放入黄酒、精盐、葱段、姜片、胡椒粉、乌骨鸡块，放入适量清水，煮至鸡块烂熟，拣出葱段、姜征，撒上味精，装汤盆内即可。功效：养阴退热，补肝肾，益气血。乌鸡绿豆汤材料：乌鸡一只(约1000克) ，绿豆150克，料酒10克，姜5克，盐3克。做法：1、将乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪子(这项可以根据自己的喜好而定);绿豆淘洗干净，起泥沙;姜拍松。2、将乌鸡放入炖锅内先用大火冲开，打掉面上的泡泡，加料酒。3、大火冲10分钟后放入绿豆。然后用文火炖煮至乌鸡熟。加如盐即可。功效：养阴退热、清热解毒、止渴利尿。2乌鸡汤吃了有什么好处1、美容养颜乌鸡汤具有很好的美容效果，也是那么多女性喜欢喝乌鸡汤的原因，乌鸡汤对皮肤有很好的滋养作用，经常喝一些乌鸡汤可以使肌肤看上去更加光滑细腻，还可以减少色斑的产生。2、抗衰抗癌乌鸡汤的营养成分非常丰富，含有很多的维生素A和微量元素硒等元素，能够起到很好的抗衰老的作用，而且乌鸡还具有抑制癌细胞生长的作用。3、调治妇科疾病女性喝乌鸡汤是非常好的，可以预防和治疗一些妇科的疾病。因为乌鸡当中含有大量的铁元素，具有滋阴补血的作用，对于治疗女性的月经不调和缺铁性贫血具有很好的治疗作用。4、养身防病乌鸡含有非常丰富的营养素，且胆固醇含量极低，是高蛋白、低脂肪地滋补佳品。5、提高智力防痴呆乌鸡含有的DHA和EPA能够提高儿童智力，防止老年性痴呆症，预防脑血栓跟心肌梗塞。6、提高免疫力乌鸡含有人体不缺少地多种维生素、赖氨酸、蛋氨酸跟组氨酸等，经常食用能有效调节人体生理机能，提高免疫力。3乌鸡汤的食用禁忌1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。2、鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。3、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。4、乌鸡中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。

乌鸡怎样炖汤好喝又有营养乌鸡汤，怎么做营养好喝？分享3种做法，简单易学
清炖鸡汤怎么炖好喝又营养窍门鸡汤可以先淘洗干净，冷水下锅。放入盐姜料酒。煮至沸腾。撇去浮沫。在倒入炖锅炖半个小时即可。

怎样炖乌鸡汤好喝又营养步骤

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拿炖盅来煲。乌鸡又名乌骨鸡、武山鸡，个别地区称为小白鸡，已有400多年的历史。有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌、肉白骨乌之分。乌鸡有体型轻巧、营养丰富、成熟早的特点。乌鸡全粉水解后含有18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，其中有10种比普通肉鸡的含量高，类胡萝卜素和维生素c也均高于普通肉鸡，可做药用。此外还含多种微量元素和常量元素，如钙、磷、铁、氯、钠、钾、镁、锌和铜等。乌鸡，又称乌骨鸡，之所以取这个名字，是因为它们的喙、眼、脚不仅是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分的内脏也是乌黑的。可别看它黑得通透，乌鸡的营养价值可远远高于普通鸡，经检测乌鸡含有19种氨基酸， 27种微量元素，具有保健、美容、防癌三大功效。鸡是当今世界上最普遍饲养的家禽，也是人类最大的肉食来源之一。据《鸡征服世界》记载，我们所居住的地球，时时刻刻生存着200多亿只鸡，人均就有三只鸡。鸡浑身都是宝，每个部位都能被物尽其用，随后送到人类的餐桌。鸡肉是这个时代中无所不在的食物，在不同的地方、不同的文化中都广受欢迎。鸡肉的口味较为温和、肉质也十分细腻。梳理起中国人的饮食历史，更是一部吃鸡史，客家盐焗鸡、新疆椒麻鸡、四川口水鸡、江南叫花鸡等等都让人趋之若鹜。
怎么炖乌鸡好吃又营养？炖乌鸡汤时，很多人用错了方法，难怪腥味重还不好喝
怎样煮鱼汤好喝又有营养鲫鱼虽然小骨头多，但是它的肉质鲜美，口味清甜，因此喜欢吃鲫鱼的人还是非常的多的。鲫鱼的吃法多样，但是老少皆宜的吃法并不多，不知道大家平时吃鲫鱼都是怎么吃的呢？在广东，鲫鱼常见的吃法有2种，一种是清蒸，还有一种是炖汤，很少人拿鲫鱼来红烧，当然也不是绝对的。拿炖汤来说，鲫鱼搭配不同的食材，就可以做出不同口味的汤，但一道合格的鲫鱼汤，都有一个统一的标准，那就是必须汤汁奶白。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备拿鲫鱼跟冬瓜，给大家分享【鲫鱼冬瓜汤】的做法，做出来汤色奶白，营养好喝，喜欢吃鲫鱼的朋友们，就一起来看看怎么做的吧。在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：鲫鱼2条，冬瓜500克，食盐2茶匙，小葱1根，开水1汤盆，生姜1块，胡椒粉1茶匙具体制作方法如下：第一步：先把鲫鱼清理干净，两面打上刀花，再淋上2汤匙料酒，涂抹均匀，然后撒上少许食盐，涂抹均匀腌入底味，再起锅加油，再撒上2茶匙食盐，这样可以很好的防止鲫鱼粘锅，等油烧至7成热时，将鲫鱼从锅边滑入锅中，中火煎至焦黄，再翻个面，把鲫鱼煎至两面焦黄，然后倒入1汤盆滚烫的开水，开水遇到正在煎的鲫鱼会瞬间变成奶白色，这是鱼汤奶白的关键，不需要增加任何的添加剂，营养又健康。第二步：在鱼汤里面加入1茶匙胡椒粉，加入一些姜片，然后中火煮10分钟，将鱼的营养煮到汤里面，鱼汤煮出味道之后，再把冬瓜放入锅中，继续煲10分钟，煲好之后加盐调味，就可以出锅装盆上桌了。这样一道汤色奶白，营养美味的【鲫鱼冬瓜汤】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。

乌鸡跟什么炖汤好喝又营养乌鸡和花生，党参，枸杞放在一起炖汤是最健康，最营养丰富。100克鸡肉食部分含水分74.2克，蛋白质21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，热量111千卡，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，灰分1.1克。1、鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。2、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。3、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。4、鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，以及咳嗽的次数，因此鸡汤能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能，这是因为鸡汤可以抑制粘膜的产生。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

乌鸡去皮炖汤有营养吗

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有营养。炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。为了减少脂肪摄入，很多人在烹饪前就去掉鸡皮。在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，应在烹饪后再将鸡肉去皮。扩展资料乌鸡汤的好处1、美容养颜乌鸡汤的营养价值是非常丰富的，具有美容养颜的功效，只要每天坚持喝一碗乌鸡汤就能够滋养皮肤，让皮肤看起来更加的光滑和细腻，从而减少了色斑。2、抗衰乌鸡营养价值高，里面含有大量的硒元素以及维生素a，具有抗衰老的效果，能抑制恶性肿瘤细胞的生长，所以说坚持喝乌鸡汤具有抗癌症以及抗衰老的效果。3、提高免疫力乌鸡里面含有大量的蛋氨酸、维生素以及赖氨酸，只要经常性的服用就能够调节人体的生理功能，提高免疫力。参考资料来源：人民网—乌鸡汤有4大功效教你3种健康的乌鸡汤做法参考资料来源：人民网—鸡汤比鸡肉更滋补？营养专家告诉你吃鸡的6个真相
鸡汤怎么炖好喝又营养乌鸡汤做法鸡汤的话，想要炖的好喝，并且有营养，可以在里面放入一些枸杞和红枣的呀，这样的话味道非常棒的

煲鸡汤如何煲既营养又好喝?

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材料：鸡500克、香菇适量食盐1茶匙、枸杞适量、葱花少许滋补鸡汤煲的做法：1、准备一只走地鸡，洗干净备用，如下图所示：；2、将鸡和红枣放；入水中开煮，如下图所示：。3、盖盖慢火炖，如下图所示：4、小火炖煮2小时以上撒上盐巴和葱花即可。
怎么做鸡汤好喝又营养炖鸡目的为的喝汤，要满足三个基本的条件：①三岁母鸡；②剁块清炖；③不加调料。这是我经常的做法，鸡汤味道最是真实，有兴趣的可做来试试看。具体做法如下：第一步，要买到老母鸡，还要是吃粮食长大的，散养土鸡的才行。年龄3-5岁。当下土鸡市场鱼龙混杂，主要三种情况让你老司机也会蒙圈：一个是圈养土鸡。鸡还是那个鸡，不让走动飞奔，不给粮食喂饲料；二个是杂交土鸡。看着土鸡一模一样，但是具备肉鸡特性，长的贼快，肉质呵呵；三个是假走地鸡。杂交土鸡养大了，放到自然环境养个把月，多少有了真土鸡外表特色。这些所谓的土鸡，无论活鸡还是白条鸡，单从外观不容易辨认。认土鸡的经验法主要三个：①活鸡看毛色和反应。毛衣光鲜亮丽，反应灵敏，一摸嘎嘎叫，是真土鸡；②看老爪子。鸡小腿后面靠近鸡爪2厘米位置，有一根和腿杆成90°的骨刺。一岁的鸡只是个凸点，三岁的鸡会长到2-3厘米长；③看鸡胗。健壮饱满硬实深红色，证明一直消化处理颗粒食物，是真土鸡。干瘪瘦小苍白的，必然吃的都是饲料，假土鸡确凿无疑。第二步，炖前要处理好老母鸡。炖汤喝的鸡，不能像吃肉的鸡那样处理，不能整着，不能剁很小块。具体方法是：●剁鸡要做到“鸡八块” 。一只整鸡，腹部开膛去内脏。扒开背靠砧板，两刀三片，中间一片是从头到尾完整脊骨。然后保持头完整，脖子到尾部都剁成寸半截段。半片鸡身的剁法要点：翅膀和爪子完整，走腿和膀腿完整，其他部位剁膀腿一般大的块。●最好留着鸡血、鸡肠。市场杀鸡，可让卖主留下鸡血带回，焯水后泡在凉水里。鸡肠子剪刀剖开，抓把盐揉洗干净后挽个把。其他蛋渣、胗肝心都洗净和鸡肠一起放着。这样炖出来的叫“全鸡汤”，营养均衡。●剁鸡前，必须去掉三个有毒部位：①尾巴上方的两个腺体，叫尾脂腺，在皮下花生米大小，信阳光山叫它“狐臭包”；②尾部腹腔里面上部两个腺体，也是花生米大?。星簧舷伲虎奂Σ弊悠は路植嫉南偬?，叫淋巴腺。第三步，炖鸡不要给调料，还不要焯水。鸡子处理收拾后，和内脏一起放入炖罐，加二倍凉水，开火，水开撇去浮沫，转小火两小时。放进鸡血，给盐调好咸淡，继续10分钟关火。给现磨黑胡椒碎提香，香葱段点缀，装盆成菜。

乌鸡炖花胶怎么炖最有营养这个可以看个人的喜欢。

乌鸡怎么炖才有营养?野生，或农家散养的补

喝汤最补

乌鸡药膳给你介绍几个

乌鸡药膳食谱

1.五彩乌鸡丝
原料：黑羽绿壳蛋乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。
制法：
1、鸡肉切丝（顺纹切），青椒和红、白萝卜分别切丝。
2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。
3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。

2.补品三套禽
原料；绿壳蛋乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，香茹六片。
制法：
1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。
2、取炖盆一只，将乌鸡置入，注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结，调正味道即成。

3.红枣乌鸡
材料?绿壳蛋乌鸡一只、淮山一两?杞子三钱??红枣六枚??陈皮一角?生姜二片?调味适量。
制法：淮山、杞子、陈皮分别用清水浸洗，红枣去核，乌鸡斩成大块出水，将全部材料放入瓦煲内，加水煮约三小时，调味即成。
食疗功效?补益气血?滋补肾气?益肝明目。

4.鹿茸炖乌鸡汤
原料：绿壳蛋乌鸡250克鹿茸10克。
制作：乌鸡洗净，切块，与鹿茸一齐置炖盅内。加开水适量，文火隔水炖熟，调味服食。
功效：温宫补肾，益精养血。适用于宫冷、肾虚精衰不孕者，症见婚久不孕，月经不调，经血色淡量少，小腹冷感，腰酸无力等。

5.参芪炖乌鸡
原料：绿壳蛋乌鸡肉200克，党参30克，黄芪15克。
制作：将党参、黄芪洗净，鸡肉洗净，切小块。把全部用料一起放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖3小时，调味即可，随量食用。
功效：补益气血。适应症：恶露不绝属气虚者，或血虚弱不能濡养肢体而致的产后身痛、腹痛者。症见产后恶露逾期不止，色淡，质稀，伴头晕眼花，失眠心悸，关节酸痛，小腹绵绵而痛，舌淡红苔薄白。

6.地黄乌鸡
组成：生地黄250克，饴糖250克，绿壳蛋乌鸡1只。
制作与用法：
（1）将乌鸡宰杀，去毛桩及内脏，洗净；生地黄洗净，切成宽0.5厘米、长2厘米的条状与饴糖拌匀，装入鸡腹内。
（2）将鸡放入盆中，再置于蒸笼内，蒸熟即成。
（3）吃鸡，喝汤。食用时不放盐、醋。
功用：养血补髓。
主治：血虚，骨髓虚损之腰膝酸痛、不能久立、身重气乏、骨蒸盗汗等症。

7.饴糖鸡
原料：绿壳蛋母乌鸡1只，生地黄30克，饴糖100克，葱、姜、盐各适量。
制作：
（1）母鸡宰杀后，去毛、内脏，洗净。
（2）将生地黄、葱、姜、盐放入鸡腹内，再将饴糖灌入，然后缝合切口。
（3）把鸡胸脯朝上放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火炖熬至熟。
（4）分餐食。
功用：补虚，养阴。久病体弱，消瘦，低热，盗汗等症。

8.六月雪乌鸡羹
原料及制作：绿壳蛋乌鸡1只，褪毛洗净去脏，六月雪60克用纱布包好放入鸡腹内，加水炖汤至酥后去六月雪，吃鸡汤。
功用：肾功能毒素的排除与营养的补充。

9.菊花乌鸡羹
原料：菊花3朵，绿壳蛋乌鸡蛋1个，冰糖适量。
制作：将菊花、打散的鸡蛋和冰糖共入锅中，加水稍煮片刻。随时可食。
功用：用于暑犯心包者。

10.人参枸杞乌鸡汤
原料及制作：绿壳蛋乌鸡1只洗净，加水适量，与人参1棵、枸杞50克同放瓦锅，隔水炖至鸡肉熟后调味。饮汤食鸡肉
功用：用于精血虚衰。

11.健脾益气乌鸡汤
原料：绿壳蛋乌雄鸡1只（去毛肠肚，洗净切作小块），陈皮3克，良姜3克，胡椒6克，草果2个、葱、豉、酱适量。
制作：先将陈皮、良姜、胡椒、草果用纱布包扎，与鸡块同炖，放入葱、酱等熬成汤，分数次热食之。
作用：温中健脾、补益气血。
适应症：年老而气血亏损，神肢疲软、食欲减退、喜暖嗜卧、气短乏力。

12.乌雄鸡粥
原料：绿壳蛋乌雄鸡1只，糯米100克，葱白3茎，花椒、食盐适量。
制作与用法：
将鸡宰杀，去毛及内脏，洗净，切块煮烂，再入糯米及葱、椒、食盐煮粥。
功用：脾虚血亏而致的暴崩下血或淋漓不净、血色淡质薄、面色白或浮肿，身体倦怠、四肢不温，气短懒言等。

13.乌鸡饭
原料：绿壳蛋乌鸡1只，粳米适量，生姜、盐、酒、葱、酱油、麻油各适量。
制作与用法：
（1）将鸡去毛杂，切成块，放入姜、葱、盐、酒等调料煮熟备用。
（2）粳米淘净、入锅，加水蒸煮，待饭将成时，将鸡块铺于饭面，用小火焖熟。
（3）作正餐用
功用：益气补血，健脾益肾。
主治：大病久病后或体质虚弱，妇人气血亏虚，月经失调等。

14.北芪乌鸡汤
原料及制作：绿壳蛋乌鸡1只去毛及肠杂，斩块，加水适量，与北芪50克同放瓦锅，隔水炖至鸡肉酥烂，加少许食盐调味。佐餐，饮汤食鸡。用于肾气不足，阴血亏虚者。
（1）将乌鸡宰杀，去毛桩及内脏，洗净；生地黄洗净，切成宽0.5厘米、长2厘米的条状与饴糖拌匀，装入鸡腹内。
（2）将鸡放入盆中，再置于蒸笼内，蒸熟即成。
（3）吃鸡，喝汤。食用时不放盐、醋。
功用：养血补髓。

15.童子乌鸡汤
原料及制作：绿壳蛋乌童子鸡1只褪毛洗净去脏，黄芪30克用纱布包好入锅与鸡同煮至鸡酥，吃鸡喝汤。
功用：用于肾虚卫表不固者。

乌鸡烧板栗：
乌鸡1只，宰杀后去毛洗净，切肉成块，用20个去壳板栗，加入料酒、油、盐、香菇、生姜、白糖等调味品，烧熟后空腹食之。主治肾虚，腰膝酸软无力、小便频数。
乌鸡粥：
将乌鸡开膛去内脏洗净。用酱油、精盐、味精、鸡油入锅煮沸作调味汁。锅内放入热水烧开，手持鸡头将鸡身放入沸水中浸烫提起，倒净腹内血水，如此反复浸泡4-6次。锅内注入冷水，放入生鸡，加盖烧开后用微火煮20分钟，将鸡翻身再焖煮10分钟，捞出投入凉水中浸冷，沥干水分，把鸡身外皮擦上香油，将粳米淘洗干净，倒入锅内，加煮鸡原汤。旺火烧沸后转微火煮至粘稠即成鸡粥。将熟鸡改切成条，鸡、粥分盛碗内。葱、姜末、调味汁装碟一同上桌，喝粥并蘸食鸡肉。主治脾胃虚弱、厌食、烦热口渴、久病虚劳等病症。
软煎乌鸡：
取乌鸡胸脯肉切成大片，用刀背拍扁铺平，撒上精盐和胡椒粉，沾面粉放入打碎的鸡蛋糊内裹匀待用。煎盘上火，放花生油烧至六成熟。放入乌鸡肉片，用温火煎熟，捞出，沥干盛入盘内，撒上香菜末，再用熟黄豆、炸土豆丝拼盘即成，经常食用有补中益气之功，能暖胃、补髓、添髓、益气、对下痢、消渴、尿频有一定治疗作用。
西瓜乌鸡：
在西瓜上端五分之一处用刻花尖刀刻成锯齿形(刀深至瓜瓤)一圈，取上部做碗盖，下部挖去瓜瓤，在瓜皮上刻上花纹图案，放沸水锅中把瓜皮烫至变色(瓜内不能入水) ，取出在凉水内泡冷后放在大碗内；丝瓜刮去外表白毛皮，锲成兰花刀纹，摘成段，放开水锅里烫一下，捞入凉水里泡冷备用；嫩母鸡斩成方块，放入开水锅里控去血沫，用清水洗净加入绍酒、盐、清水(750g左右)，用盘扣住鸡块，置蒸锅中用旺火蒸至酥烂，取出拣去葱结、姜片，将原汤控入炒锅里，再将鸡块倒入西瓜内。锅里蒸鸡的原汤加香菇片、丝瓜块、味精，烧沸后撇去浮沫，倒入西瓜鸡块里，盖上西瓜盖，置蒸锅中用旺火蒸5分钟即成。清香爽口，风味独特，有补虚、利尿、开胃之功效。
天麻汽锅乌鸡：
取天麻12g，乌鸡500g 。将乌鸡剁成块，入开水氽透放入汽锅内，天麻一同放入，加葱、姜、花椒、料酒、精盐，上笼蒸烂即可。功能补气血，益精，养肝明日。适用于病后体弱，头晕目眩，视物不清，手足麻木无力等病症，平人食之健身增力。

母鸡汤怎么炖最有营养又好吃【怎样炖乌鸡汤好喝又营养】土鸡一般是农村散养的鸡！因为没有专门喂养饲料，鸡都是吃的山中的虫子或者少量喂养谷物长大的。又因为土鸡一般成熟时间长，一般喂养1年以上才会食用，所以土鸡是城市里饲养鸡所不能比的。土鸡炖出来的汤鲜味无比，回味悠长。下面我来分享一下我炖土鸡的方法。杀鸡去毛将土鸡脖子上的毛拔去几根，露出脖子，动作要快，白刀子进，红刀子出，流出的鸡血用碗装好，放入少许食盐让血凝固。烧一锅开水，水沸腾时倒入桶中，水适量多一点，最好能莫过鸡的深度，将杀好的土鸡放入水中，来回在热水中过个几遍捞出，一定不能泡久了，不然鸡毛很难拔。捞出土鸡，把去鸡毛，一般是很容易把去的，剩下一些细小的绒毛，可以在火种稍微烫一下就去除了。破肚砍块用剪刀或者刀子将处理好的土鸡在肚子上破开，取出鸡的内脏，注意要去除鸡肚子里的鸡肺和鸡肝，用水洗净。然后用刀子砍去鸡头和鸡屁股，将鸡肉剁成稍微大一点的鸡块。土鸡制作准备食材准备土鸡，生姜，桂圆，红枣，菜籽油，食盐。当归，枸杞。1起锅加入菜籽油，油热后加入土鸡爆香，加入生姜片去腥，加入适量料酒去杂味，爆出土鸡多余的油，加入适量清水，刚好莫过鸡块为好，水开去处浮末，调入适量食盐即可，土鸡本身鲜味就足够了，不需要加入其他调料。最后加入几颗干桂圆和红枣，加入当归，枸杞，倒入碗中。2将碗中的鸡肉放入高压锅炖20分钟，或者蒸笼中蒸1个小时，还可以放入电饭煲中蒸40分钟。土鸡的肉比较老，炖的时间可长一点，那样炖出来的鸡汤色泽金黄，味道鲜美，鸡肉不老不柴，入口即化，绝对是菜肴中的上品。同时加入的当归，桂圆，红枣具有益气补肾，调理身体的功效，绝对集美味和营养于一身，不可多得。总结土鸡只有在乡下才能获得，一般在城市是品尝不到的，土鸡炖汤是一款味美又营养的精品菜肴。老人，孕妇和小孩吃了都非常的好。