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1、先要观察蔬菜的外表颜色是否光鲜 。对于绿色叶子类的蔬菜首先要看看叶子的颜色，越绿的叶子表示越新鲜，发黄的或者叶子打蔫儿的最好就不要再要了，换句话说就是蔬菜越接近他本身的颜色越新鲜，越好 。
2、有些蔬菜需要用手掐一掐茎部，是否脆生 。根茎类的蔬菜需要用手来掐一下，表面上基本看不出来是否已经老了，用手掐过之后，容易折断说明才比较嫩，是新鲜蔬菜，比较难掐的话就是老了，尽量不要买了 。
【怎么判断菜叶新鲜 如何判断菜叶新鲜】3、要拿起来看一下表面是否有坏 。有一部分蔬菜是没有绿叶的，这时就要拿起来观察，比如土豆在看的时候要看看有没有发芽，是否变绿了，挑选时尽量选择表面平整的，也有的像西红柿比较容易坏也要仔细观看一下表面是否有坏点 。
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