|林黛玉该不该吃大头菜 |芥菜|红楼梦|火肉白菜汤|五香

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《红楼梦》87回紫鹃问， “姑娘们来说了半天话，想来姑娘又劳了神了．刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘作了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜．姑娘想着好么？"黛玉道：“也罢了。 ”紫鹃道：“还熬了一点江米粥。 ”……
这里雪雁将黛玉的碗箸安放在小几儿上，因问黛玉道：“还有咱们南来的五香大头菜，拌些麻油醋可好么？"黛玉道：“也使得，只不必累赘了。 ”
本来后40回是高鹗等续写，就遭人诟病，一贯娇生惯养的林黛玉，开始吃起火肉白菜汤、五香大头菜，特别让很多读者不能接受，这两道菜太普通，太世俗平民了。
明代高濂著《遵生八笺》记载的火肉，就是猪腿做的火腿。
【|林黛玉该不该吃大头菜】袁枚撰《随园食单》有“笋煨火肉”这道菜，直接就解释了火肉是火腿，要泡水除去盐分。
其实贾宝玉挨打那次也吃过火腿鲜笋汤。晴雯也抱怨过稀饭咸菜闹到多早晚？
林黛玉的火肉白菜汤里，配了一点青笋。一点虾米紫菜，恰恰好就是把贾宝玉吃的，稍微调整了一下。
这贾府吃饭，也有家常菜。家常菜可以精致细做，也可以做点改良，根据大观园里最重要的公子小姐的口味加以调整，也就是了。
雍正年间两江总督唐文尧吃白菜被查出奢靡，因为他吃的白菜，只取最嫩的那一片菜心。看起来家常廉价，照样可以吃出富贵气息。
林黛玉吃的火肉白菜汤，当然也是取材最嫩的菜心叶子。用的火肉，也多半是金贵的名特产。
再说五香大头菜。
首先：
五香好懂，茴香、花椒、八角、桂皮、丁香。大头菜呢？还是袁枚《随园食单》“大头菜出南京承恩寺，愈陈愈佳。入荤菜中，最能发鲜。 ”
大头菜其实就是芥菜。根茎和叶子可以分开做菜。根茎脆甜清香，带点辣味，适合凉拌，做熟了辣味就不明显了。叶子剁碎做腌菜，有的地方叫雪里蕻。
宫廷菜也吃这个，康熙办千叟宴，酱菜里就有“桂花大头菜” 。查康雍乾御膳菜谱，多的是常见食材家常做法。
乾隆十九年五月十日皇帝早膳膳食单：“卯正三刻进早膳，肥鸡锅烧鸭子云片豆腐一品、燕窝火熏鸭丝一品……南小菜一品、老腌菜一品、酱王瓜一品、苏油茄子一品、随送粳米膳进一品、野鸡汤进一品。 ”
这里面就有南方小菜，老腌菜、酱王瓜之类。人就是这样，有鸡鸭鱼肉海参鱼肚燕鲍翅，同样也吃小菜，换换口味。
其次：
雪雁说“咱们南来” ，从南京带来大头菜，合情合理。南京人在吃，金陵贾家为什么不吃！苏州也吃大头菜，姑苏女子林黛玉吃吃家乡菜又有什么不行呢？
林黛玉吃的，可能是根茎做的，也可能是叶子做的五香味大头菜，并不重口。小说里的林黛玉身体不好有肺病，饮食更加挑剔。常常不好好吃饭。吃酱菜当然对健康不好，但是偶然吃吃，挑一筷子尝尝，也不稀奇。麻油和醋又可以平衡大头菜的本味。
那个承恩寺也不是普通寺院，是得过皇家雨露过的著名佛门丛林。承恩就是承受皇恩的意思。
最后：
一般人总觉得五香大头菜与林黛玉气质身份不符，那是对林黛玉的误读。
《红楼梦》创造的林黛玉，是非常别致的。你一本正经，她就娇俏戏谑。你不正经，她又一片赤诚之心。你觉得他世外仙姝，她写颂圣诗也是一把好手， “一畦春韭绿，十里稻花香。盛世无饥馁，何须耕织忙” ，相当不错。